Йодид калия КI является солью йодоводородной кислота (НI) - бескислородная кислота, а йодат калия (КIOз) - соль кислородсодержащей кислоты НIОз. В йодированную соль прибавляют иодид калия, но чтобы это соль не разлагалась под действием кислорода на йод, который является ядом, то одновременно добавляют глюкозу и питьевую соду. Йодид калия - восстановитель, а йодат калия - окислитель.
Температура плавления йодида калия KJ 686 °C, температура кипения - 1330 °C. Таким образом становится ясно, что йодид калия - очень устойчивое соединение.
Йодат калия KJO3 - тоже устойчивое соединение, но при нагревании до 550-560 °С разлагается на йодид калия и кислород. Вряд ли в Вашем быту (если исключить ситуации пожара), могут возникнуть такие температуры. Поэтому можно сказать, что они не разлагаются никогда.
Другое дело, что йодид калия достаточно легко окисляется кислородом воздуха, с образованием вещества йод, которое летуче и легко испаряется. Поэтому даже при хранении йодированной йодидом калия соли, особенно на свету и в открытой посуде такая соль постепенно теряет йод (например за год хранения). Именно по этой причине почти все производители иодированной соли перешли от добавления йодида калия к добавлению йодата калия. Такая соль может храниться вечно, не теряя йода.
Йод-дефицитные заболевания одни из самых распространенных болезней человека на Земле. Из-за йодного дефицита у человека увеличивается щитовидная железа, снижается интеллект. Йод - основная составляющая гормонов щитовидной железы. Практически на всей территории России потребление йода с пищей и водой снижено и значительно. Его недостаточность приводит к самой распространенной форме умственной отсталости, которую можно предупредить. У детей и подростков недостаток йода может привести к увеличению щитовидной железы, гипотиреозу, нарушению интеллекта, психическим нарушениями задержке физического развития. Дети и подростки относятся к группе наибольшего риска развития йод-дефицита, поэтому централизованное внесение йода в соль является одной из самых действенных профилактических мер развития патологии щитовидной железы. Однако, йодированную соль исключают из питания при аутоиммунном тиреоидите, при эутиреоидном диффузном и узловом зобе. В этих случаях противопоказана не только йодированная соль, но и продукты с высоким содержанием йода хурьма, фейхоа, витамины и лекарства, содержащие йод. При аутоиммунном тиреоидите йод может привести к узлообразованию в щитовидной железе, а при зобе - к тиреотоксикозу, но это не значит, что нужно отказаться от йодпрофилактики всех детей школьного возраста. В школах есть медработники, которые следят за здоровьем детей, проводится ежегодная диспансеризация, детишек осматривают перед проведением профилактических прививок и вполне возможно выявление детишек с наличием противопоказаний.
Йодирование соли производится с одной целью - обеспечить наш организм этим химическим веществом, так как мы с пищей требуемого количества йода не употребляем.
При искусственном йодировании соли, используются два вещества, это йодит калия и йодат калия. В зависимости от того, чем йодирована соль, зависит и пропорция.
Так при йодировании соли йодидом калия, соотношение этого вещества к соли составляет 23±11 мг на 1 килограмм соли, а при йодировании йодадом калия пропорция составляет на 1 кг соли - 40±15 мг .
Если произвести усредненные математические расчеты, то йода в йодированной соли очень незначительное количество. 1 миллиграмм это один в минус шестой степени от килограмма 1:1 000 000), выходит что в килограмме йодированной соли процент йода составляет всего 23-40 частей от миллиона. Про процентное соотношение вообще не стоит наверно упоминать, так как это очень малые величины.
Нужно заметить, что состав йодированной соли достаточно нестоек и по прошествии трех месяцев, йод в основном улетучивается.
В иодированной соли к хлориду натрия добавлен не свободный иод (кристаллическое вещество, J2), так как это бесполезно, при хранении иод улетучится, кроме того, он вреден для здоровья. К поваренной соли добавляются соединения иода, либо иодид натрия или калия (NaJ, KJ), либо иодат натрия или калия (NaJO3, KJO3). Сейчас иодиды практически не добавляют, так как они легко окисляются кислородом воздух до свободного иода, который придаст соли желтый цвет и неприятный запах иода. Поэтому сейчас добавляют в основном иодаты.
Соединения иода нужны организму для правильного функционирования щитовидной железы.
