Расскажу про свои любимые рыжики.Это единственные грибы, которые в начале 20 века экспортировали из России в страны Западной и Центральной Европы и Скандинавию солеными в бочках . Рыжики, в отличие от других млечников, горьких на вкус, имеют сладковатую мякоть и не требуют предварительного отваривания и вымачивания. Их можно солить и сушить. Причем при солении никакими пряностями не пользуются, так как рыжики от них темнеют. Грибы свежесобранные очищают от мусора, протирают тканью шляпки и укладывают в стекл., (эмалир.,деревянную тару), пересыпая солью крупной-слоями.На 1 кг грибов - 40г соли.Покрывают марлей и кладут гнет. Ставят в прохладное место на 20 дней. После этого они готовы к употреблению. А соленые можно всегда законсервировать уже для длительного хранения: Соленые промывают хорошо , ошпаривают кипятком и складывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 0.5 л воды хорошую щепоть лимонной кислоты (3г), лавр, душистый перец). Стерилизуют 1 л банки 1 час и закатывают.
Волнушки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде- 1-2 суток, меняя ее. И засаливают так же , как рыжики, но со специями (перец, лавр, лист смородины, хрена, укроп, чеснок). После так же маринуют.
Берете бутылку из под шампанского. Шерстяной шнур. Керосин. Обмакиваете шнур в керосин, наматываете его возле дна. Поджигаете. Бутылку держите горизонтально. Когда шнур прогорит, резко опускаете в холодную воду. Дно отскакивает очень ровно и без осколков. Все. Запихивайте туда хоть корабль! А вы про рыжики.
Рыжики как правило не горчат, а если есть горчинка, это скорее всего зависит от леса, от почвы, где они растут. Чтобы убрать горечь, надо просто немного отварить рыжики в подсоленной воде.
Да у вас здесь целое пиршество можно приготовить!
- Яичница - болтунья с добавлением сливок - еще вкуснее, чем амлет.
- Сосиски мелко порезать и обжарить.
- Все полить кетчунезом (кетчуп смешать с майонезом)
- Грибы промыть, подержать в очень соленом растворе около часа, потом выловить и запечь в духовке - ну очень вкусно.
- Налить сок и расставить приборы.
- Приятного аппетита!
Для меня самые вкусные рыжики заготовленные прямым посолом. Готовятся очень быстро - грибы промыть и укладывать в банки, пересыпая солью, нарезанным укропом и измельченной лаврушкой. Закатывать банки не надо, хранить в прохладном месте. Через месяц грибы можно есть, но отлично хранятся они всю зиму. Непосредственно перед едой рыжики нужно хорошо промыть водой от лишней соли.
По опыту могу сказать, что сколько не сделаешь таких рыжиков, их все равно будет мало. Лучшая закуска и на праздничный стол и просто к ужину.
