Рыжики - единственные грибы пластинчатые, которые не требуют замачивания предварительного по причине того, что в них напрочь отсутствует горечь. Поэтому почистили, нарезали, если надо и засолили ( без всяких специй!) . Только квашеные рыжики в бочках экспортировали еще в царской России, европейцы считали и считают их редкостным деликатесом.
Белые грузди можно засолить горячим способом или холодным, при последнем способе засолки мы получим особо вкусные соленые грибы. Соленые белые грузди со сметаной - это сказка!
Последний раз я ела их 30 лет назад! Белые грузди не везде растут!
Вымачиваете грибы 7 дней, каждый день меняя воду. На седьмой день:
чеснок, хрен,укроп(зонтики), соль,грибы и так слоями. Есть через 40 дней можно. Не отравитесь и очень вкусно. Солить как картошку
Рыжик(Lactarius deliciosus — Рыжик настоящий), один из самых вкусных грибов на мой взгляд. Гриб пластинчатый, относится к млечникам. Окрас от бледно желтого до ярко красного и оранжевого. Мякоть плотная, на срезе темнеет. Растут семьями, в основном на одном и том же месте. рыжик относится к первой категории, его можно солить, мариновать, жарить, а можно и свежими.
Содержат рыжики и различные полезные вещества и оксиданты. Различают еловые рыжики, японские, красные, красные осиновые, альпийские и т.д. Быстро червивеют. Любят хвойники и песок.
Несколько дней назад засолил грузди! Делал все так же как моя мама! В эмалированную кастрюлю выложил все грузди, и залил их холодной водой! Вымачивать надо двое - трое суток, меняя воду как можно чаще, четыре - пять раз в день, чтобы грибы не закисли и избавились от горечи. После вымачивания в деревянную бочку, на дно выкладываю листья смородины, зонтики укропа, чеснок и душистый перец, соль все по вкусу, соли можно побольше, если грибы перед употреблением будут сильно соленые, их можно будет просто промыть ( эти приправы выкладываю после каждого слоя грибов). Оставляю на сутки на улице. После раскладываю по банкам, так же выкладываю все вышеперечисленные приправы, наливаю из бочки рассол 1/5, 1/6 банки и плотно выкладываю грузди! Дальше банке спускаю в подвал, дней через тридцать можно кушать!
Приятного аппетита!