11 ответов:
В прошлом грибы солили исключительно в деревянных бочках - кадках, придавливая сверху гнетом. Бочки эти выдерживали в темном прохладном месте, лучше в погребе или подполье, но такое возможно только в своем доме. Там даже в самом доме можно держать кадушку, если в комнате достаточно прохладно. В условиях квартиры приходится ограничиваться емкостями, которые можно поставить в холодильник, причем лучше в тот, что под окном, но такой холодильник есть не во всех квартирах. Поэтому сейчас чаще солят в эмалированных кастрюльках. Солить в стеклянной банке неудобно - грибы все-таки положено придавить, чтобы они дали сок. Хотя продаются и специальные кадушки для засолки небольших размеров.
Читайте также
Грибы - очень вкусный и питательный продукт. Сколько существует способов засолки грибов и не перечесть. Один из них - соление грибов в кадке. Для этого способа подойдут не все грибы. Наиболее предпочтительными являются грузди и волнушки. Грибы нужно предварительно перебрать, помыть и вымочить. Далее соблюдаем пропорции. На 5 кг лесных грибочков мы готовим:
- Соль - 200 гр
- душистый перец - 5 гр
- хрен - 10 гр.
- Лавровый лист - штук 10
- Головки чеснока - 3 шт.столько же стеблей укропа.
Для начала в кадку укладываем "подушку". Чаще всего используются листья смородины, но их можно заменить и лавровым листом, затем чеснок, перец, хрен. Далее пойдут грибы. Их нужно будет аккуратно уложить шляпками к верху. Затем на грибы снова кладем пряности. Так, чередуем пряности и грибы. Каждый выкладываемый слой не забываем посолить. Кладем все слоями до самого верха кадки. Не забываем, что верхний слой должен состоять из пряностей. Теперь накрываем грибочки марлей, сверху кладем кружок (гнет), а сверху придавливаем каким-нибудь грузиком. Даем постоять несколько дней. Через это время грибы должны дать сок. Грибы должны к этому времени немного осесть. Тогда к ним можно будет добавить новые и снова накрыть. Будьте готовы к тому, что на кружке и стенках кадки может появиться плесень. Ее нужно будет убирать, груз и гнет мыть, а марлю периодически менять. Кадку можно убрать в холодное место. Раз в неделю, для лучшего распределения рассола, кадку можно немного двигать.
Я очень люблю грибы, и собирать их и потом кушать зимой. Всегда сама готовлю засолку, можно приготовить ее классическим холодным способом, но это занимает слишком много времени, поэтому я готовлю горячим.
Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению уже через месяц. Сам процесс приготовления не занимает много времени, но зато результат превосходит все ожидания.
Беру килограмм подберезовиков, 40 грамм соли и специи - укроп, листья вишни, смородины, черный перец, чеснок - это по желанию.
Подготовленные (почищенные и помытые) к засолке подберезовики варю в соленой воде около получаса.
Затем откидываю грибы на дуршлаг и даю немного остыть
На дно стерилизованной банки (2-х или 3-х литровой) кладу чеснок, листья вишни, смородины, укроп. Выкладываю слой грибов, посыпаю солью. Вновь слой грибов и соль - таким образом до верху банки.
На грибы ложу несколько горошинок черного душистого перца, укроп и листья смородины. Можно добавить немного рассола, в котором варились грибы.
Затем банки закатываю крышками и храню в холодном погребе.
В данном случае резать или нет, нужно решать глядя на собранный урожай грибов. Если грибочки молодые, как на подбор, то резать их не нужно.
Просто слегка подрезайте ножки и все.
А если грибы более крупные, то ножку срезаем, а шляпку режем на две части или четыре.
Все будет зависеть от ее диаметра.
Если грибы солят в кадке или бочке, то шляпки можно не разрезать, слои пересыпаются солью и на них кладется гнет.
Порезать такие грибы можно перед подачей на стол, добавить лук кольцами и постное масло. Рыжики обычно среднего размера и их не нужно разрезать, а вот грузди встречаются большие, их лучше разрезать.
Волнушки обычно попадаются молоденькие и небольшие.