Рыжик(Lactarius deliciosus — Рыжик настоящий), один из самых вкусных грибов на мой взгляд. Гриб пластинчатый, относится к млечникам. Окрас от бледно желтого до ярко красного и оранжевого. Мякоть плотная, на срезе темнеет. Растут семьями, в основном на одном и том же месте. рыжик относится к первой категории, его можно солить, мариновать, жарить, а можно и свежими.
Содержат рыжики и различные полезные вещества и оксиданты. Различают еловые рыжики, японские, красные, красные осиновые, альпийские и т.д. Быстро червивеют. Любят хвойники и песок.
Замечательные грибы рыжики, которые особенно вкусны в засолке, отличаются невысокой калорийностью - в 100 граммах свежих грибов около 30 ккал. Зато в них достаточное количество минераламов: в тех же 100 г содержатся:
калий 390 мг
кальций 9 мг
железо 9 мг
фосфор 166 мг.
Пищевая же ценность рыжиков такова: вода 90%, белки 3%, жиры 0,7%, углеводы 2,4%, клетчатка 3,2%, минеральные вещества 0,7%.
Можно ли докладывать грибы при солении - ответ будет зависеть от вашего аппетита. Если вы хотите как можно быстрее полакомиться своими грибочками, тогда лучше не досаливать новыми. Ведь в этом случае придется вести отсчет от закладки последней партии.
Еще важным фактором является время, то есть, как давно вы засолили.
Если, как написано в вопросе, прошла всего неделька - тогда можно добавить сверху свеженьких. Но не просто вбросить, а так же, как и предыдущие, засаливать слоями.
Рекомендованный максимальный срок между старой и новой порцией - не более двух недель.
И не забудьте: отсчет засолки начинайте вести по новому, от последней добавки.
Если прошло более 14 дней, то свежий урожай надо уже заготавливать отдельно.
Именно рыжики часто и зеленеют, так как собирали вы их явно в хвойном лису. Кушать можно, они не потеряли своих натуральных свойств. У меня рыжики зеленеют ещё при засолке в ведре, но все сьедаются очень быстро, а самое главное безболезненно.
Для меня самые вкусные рыжики заготовленные прямым посолом. Готовятся очень быстро - грибы промыть и укладывать в банки, пересыпая солью, нарезанным укропом и измельченной лаврушкой. Закатывать банки не надо, хранить в прохладном месте. Через месяц грибы можно есть, но отлично хранятся они всю зиму. Непосредственно перед едой рыжики нужно хорошо промыть водой от лишней соли.
По опыту могу сказать, что сколько не сделаешь таких рыжиков, их все равно будет мало. Лучшая закуска и на праздничный стол и просто к ужину.