Замечательные грибы рыжики, которые особенно вкусны в засолке, отличаются невысокой калорийностью - в 100 граммах свежих грибов около 30 ккал. Зато в них достаточное количество минераламов: в тех же 100 г содержатся:
калий 390 мг
кальций 9 мг
железо 9 мг
фосфор 166 мг.
Пищевая же ценность рыжиков такова: вода 90%, белки 3%, жиры 0,7%, углеводы 2,4%, клетчатка 3,2%, минеральные вещества 0,7%.
Знаете, есть такая особенность у такого вида грибов. Если их слегка нажать, то их мякоть изменяет оттенок. Также бывает такое, что в в зрелом возрасте на поверхности шляпок рыжиков уже имеются зеленоватые круги.
Свежие рыжики пригодны для еды, даже если позеленели. Они могут подвергаться любым процессам приготовления. Кстати, можно засолить такие грибы на зиму. Для начала грибочки очищают и промывают в большом количестве воды . Далее их выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость,посыпая каждый слой солью или специями, а можно и тем, и другим.
Где берут рыжики? В лесу. Приезжайте к нам когда сезон рыжиков. В этом году, как и в прошлом было столько рыжиков, что не собирали их только очень ленивые люди. Я знаю места, где за полчаса можно набрать сразу ведерную корзину. Водила в этом году знакомых из областного центра. Они не просто удивлялись, они были в шоке. Особенно, когда узнали, что на этом месте уже несколько дней такой "урожай". Но это бывает не постоянно, нужно знать время и место. Приедете, буду рада.
Именно рыжики часто и зеленеют, так как собирали вы их явно в хвойном лису. Кушать можно, они не потеряли своих натуральных свойств. У меня рыжики зеленеют ещё при засолке в ведре, но все сьедаются очень быстро, а самое главное безболезненно.
Вкуснейший гриб. По своим вкусовым и полезным качествам может поспорить с белыми грибами. Приготовить можно всё, что угодно. Пожарить с лучком и картофаном - высший класс. Солить и мариновать. Заготавливать на зиму в сушёном виде. Можно даже сырыми есть(в отличие от сыроежки), но учитывать, что любые грибы - это всё - таки довольно тяжёлая пища для печени. Чистка? Просто почистить от мусора и иголок, обтереть влажной тряпочкой, Перед приготовлением следует обдать кипятком. И главное не надо никакого замачивания.
