Расскажу про свои любимые рыжики.Это единственные грибы, которые в начале 20 века экспортировали из России в страны Западной и Центральной Европы и Скандинавию солеными в бочках . Рыжики, в отличие от других млечников, горьких на вкус, имеют сладковатую мякоть и не требуют предварительного отваривания и вымачивания. Их можно солить и сушить. Причем при солении никакими пряностями не пользуются, так как рыжики от них темнеют. Грибы свежесобранные очищают от мусора, протирают тканью шляпки и укладывают в стекл., (эмалир.,деревянную тару), пересыпая солью крупной-слоями.На 1 кг грибов - 40г соли.Покрывают марлей и кладут гнет. Ставят в прохладное место на 20 дней. После этого они готовы к употреблению. А соленые можно всегда законсервировать уже для длительного хранения: Соленые промывают хорошо , ошпаривают кипятком и складывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 0.5 л воды хорошую щепоть лимонной кислоты (3г), лавр, душистый перец). Стерилизуют 1 л банки 1 час и закатывают.
Волнушки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде- 1-2 суток, меняя ее. И засаливают так же , как рыжики, но со специями (перец, лавр, лист смородины, хрена, укроп, чеснок). После так же маринуют.
Где берут рыжики? В лесу. Приезжайте к нам когда сезон рыжиков. В этом году, как и в прошлом было столько рыжиков, что не собирали их только очень ленивые люди. Я знаю места, где за полчаса можно набрать сразу ведерную корзину. Водила в этом году знакомых из областного центра. Они не просто удивлялись, они были в шоке. Особенно, когда узнали, что на этом месте уже несколько дней такой "урожай". Но это бывает не постоянно, нужно знать время и место. Приедете, буду рада.
Поход за грибами называют "Тихой охотой", ты не просто собираешь грибы, ты их ищешь, а они от тебя прячутся. Это так заманивает, дразнит, от этого получаешь такой кайф, когда находишь один гриб, а рядом ещё целое семейство. А красота какая в лесу!!! Птички поют, белки скачут с дерева на дерево, бурундучки, паучки, может и косулька пробежит или сохатый важно пройдёт. Прелесть просто! А чай в лесу какой, ммм, такого дома не попьёшь. Это надо ощутить самому, так не понять. Я с детства ходила за грибами с родителями в лес, для меня это был всегда праздник. А потом устанешь, аж ноги не шевелятся, да потом горячего грибного супчика поешь - как-будто заново родился, а впечатлений и воспоминаний потом на несколько дней. А если вы покупаете грибы в магазине, откуда они там берутся? Если бы кто-то не ходил за ними, то и вы их бы не попробовали. В конце концов это не просто поход в лес, это оздоровление, движение, свежий воздух, познание окружающего мира, общение с природой, да и грибы-это просто очень вкусно и полезно.
Ой, какая сложная загадка! :-)
Но я бы и без подсказки в тегах сразу догадался.
Этот гриб зовётся РЫЖИК.
Мой дед научил меня их готовить по быстрому: посыпал солью - и на печь. Прямо на чугунную плиту, без сковородки даже. Немного поджарился - можно есть. Вкуснотища.
Знаете, есть такая особенность у такого вида грибов. Если их слегка нажать, то их мякоть изменяет оттенок. Также бывает такое, что в в зрелом возрасте на поверхности шляпок рыжиков уже имеются зеленоватые круги.
Свежие рыжики пригодны для еды, даже если позеленели. Они могут подвергаться любым процессам приготовления. Кстати, можно засолить такие грибы на зиму. Для начала грибочки очищают и промывают в большом количестве воды . Далее их выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость,посыпая каждый слой солью или специями, а можно и тем, и другим.
