Можно ли мариновать грибы рыжики? Как мариновать рыжики?
10 ответов:
Грибники "тихой охоты" продолжаю осенний сбор рыжиков в сегодняшние дни и заготавливают грибы в зимний запас в маринованном виде. Для приготовления потребуется:
- грибы/ рыжики/,
- вода,
- соль,
- гвоздика,
- кориандр,
- столовый уксус.
Ингредиенты беру на глаз и по вкусу. Грибы промыть, добавить специи и варить один час. Горячими рыжики перелить в подготовленные банки и добавить уксус. К зимним холодам грибы промаринуются и можно подать на стол к картофельному гарниру.
С грибами рыжиками чего только не делают, я их и жарила даже очень вкусно получается. У нас правда растут неподалеку еловые рыжики, но они по вкусу такие же как обычные (для БВ). Единственное что я делаю перед тем как мариновать рыжики это 20 минут отвариваю чтобы ушел млечный сок (для бВ). Когда они отварятся я их в дуршлаг и они стекают, не оставляйте их лежать в воде! Одновременно к рассолу приступаю и стерилизации банок.
Рассол
В воду кладу зеленушку, пять стол. ложек соли, чесночка одну небольшую головку, перец горошковый, пару лаврушек и чуть растительного масла (ответ для БВ). Провариваю минут десять не больше и добавляю уксуса.
Маринование
Грибы укладываю в стерилизованные банки и заливаю уже самим отваром. Сверху ложку масла подс. можно в каждую банку и под капроновую крышку (для БВ).
Рыжики вкусные и чистые грибы,и в них содержится очень много витаминов,а также аминокислот.
Очень вкусны рыжики в соленом виде, и в маринованном в том числе.
Для маринования рыжиков нам потребуются следующие ингредиенты:
1 килограмм рыжиков
Полторы столовых ложки соли
Половина чайной ложки уксуса
Половина стакана воды
Два лавровых листика
Три чёрных горошин перца
Три дольки чеснока
Масло растительное
Укроп зонтик один
Маринованные грибы рыжики являются прекрасной отдельной холодной закуской,смешиваем их с луком репчатым или зеленым и поливаем маслом растительным.Можно с ними готовить различные салаты и винегрет.
А вот как их нужно мариновать:
Рыжики уникальные грибы с самыми превосходными вкусовыми качествами, поддающиеся любой обработке, из них получаются деликатесные закуски. Их тушат и жарят, сушат, маринуют и солят.
Лучше всего они получаются в солёном виде, поэтому настоящие ценители вкуса рыжиков их солят, но и маринованные рыжики тоже хороши.
Для маринования грибов берут 1 килограмм свежих, хорошо промытых и перебранных рыжиков, пару столовых ложек соли, 2 грамма лимонной кислоты, половину стакана уксуса и стакан воды. Специи вроде перца, гвоздики, укропа, хрена, лаврушки каждая хозяйка добавляет на свой вкус.
Отдельно варЯт грибы, отдельно готовят маринад со специями.
Раскладывают грибочки в банки, льют туда маринад и банки закрывают.
Классический сухой способ засолки.
Рыжики просто чистят щеткой, без мытья. И послойно укладывают в эмалированную посуду - пластинками вверх. Каждый слой посыпают крупной солью, на последний слой положить тарелку (деревянный кружок) и придавить гнетом. Под круг можно проложить лист хрена - для профилактики плесени. Всё.
Через час, полтора рыжики дадут обильный розовый сок. С этого времени рыжики уже готовы - их можно понемногу доставать и есть, заправив в салатнике растительным маслом, лучком и чесночком (ну и специи - это по желанию).
Хранить в засоленном виде можно при 10-6 градусах тепла - месяца 2. Но можно разложить по банкам и закрутить.
Рыжики, как и многие другие грибы можно мариновать, но в основном их засаливают холодным или горячим способом. Но как говорят" "На вкус и цвет товарищей нет" - кому-то может больше нравятся жареные рыжики, а не соленые.
Раз уж вопрос про маринованные грибы, приведу рецепт маринованных рыжиков.
На 2 кг. грибов надо взять поллитра воды, посолить (4 ст. ложки) и поставить кипятить. После закипания добавляются хорошо промытые рыжики, крупные "особи" надо порезать, мелкие можно не трогать. Варить их надо около 30-40 минут, грибы должны осесть на дно. Во время отваривания не забывайте пену снимать и помешивать грибы, чтобы они не пришкварились ко дну кастрюли. Перед концом приготовления всыпать туда перец горошком, лавровый лист и зонтики укропа.
Грибы выложить в поллитровые стерилизованные банки (укроп и лавр не кладем), влить в каждую банку 1 чайную ложку уксуса 9% и закатать под железные крышки. Убрать в холодное темное место.
Да, рыжики мариновать можно и нужно. Это очень вкусные грибочки любым способом приготовления. Вот простой рецепт их мариновки: рыжики вымыть и очистить, разрезать, если они крупные, маленькие оставляем как есть. В кастрюле или эмалированном ведре (смотря сколько наберете грибов) варим рассол: на литр воды добавляем 1,5 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку соли, 8 столовых ложек 9% уксуса, пару штук перца горошком, 3 гвоздики. Доводим рассол до кипения, складываем туда грибочки и варим в течение 20 минут. Разложить горячими по стерилизованным заранее баночкам.
Конечно же рыжики можно и нужно мариновать ,получается очень вкусная закуска по любому поводу. Для того чтобы замариновать рыжики, необходимо почистить грибы от мусора и промыть под прочной водой, после этого срезаем все поврежденные и помятые места. Все, грибочки уже подготовлены к маринованию.
Складываем рыжики в кастрюлю, особо крупные экземпляры нужно разрезать, заливаем водой и доводим ее до кипения. Варим грибы около 15-20 минут, после этого воду сливаем, а рыжики откидываем на дуршлаг.
Приготовляем рассол: в 100 мл воды добавляем 3 ст. л. растительного масла, пару веточек сушеного укропа, 3 ч.л. соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 5 лавровых листиков, 5-8 шт. перца черного горошком, 3-4 зубчика чеснока. Доводим маринад до кипения и кипятим его около 5 минут. Такого количества маринада хватит на 1 кг рыжиков.
Рыжики раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем их маринадом. Закрываем банки капроновыми крышками, остужаем и убираем в прохладное место.
Читайте также