Засолка в банки горячим методом, так сохраняются все наиболее ценные вещества которые находятся в этом грибе. Рыжики необходимо почистить и промыть, весь собранный урожай складываем в кастрюлю и заливаем простой водой, доводим до кипения. Держим так минут пять и периодически снимаем пену. После сливаем воду и выкладка грибов книзу шляпками в банки, на дне должен находится лист хрена. Пересыпаем солью в пропорции 50 г на кило Рыжиков, верх закрываем специями-горошком душистым, кориандром, лавр, лист вишни или смородины, или опять листом хрена. Продержать под гнетом в комнатной температуре 5 дней, сок становится тягучим и надо промыть в проточной воде, удаляем лист и помещаем в стерилизованные стеклянные банки. Готовим рассол в пропорции ложка соли на 0,5 л и заливаем свои рыжики. Банки закрываем герметично и помещаем в холод, кушать по истечении месяца.
Подберезовики и маслята частенько сушат. Но специалисты рекомендуют сушить только шляпки, а ножки не брать для этих целей. Грибы перед сушкой подготовить не сложно - их не нужно мыть. Достаточно обычной механической очистки от мусора, листьев, хвои, песка. если вы видите какое-то повреждение на грибах, лучше его просто срезать ножом, но не мыть.
Перед сушкой нужно нарезать грибы пластинками. Чем они тоньше будут, тем быстрее высохнут.
Маслята сушат с ножкой. Мелкие грибы даже не нужно резать - сушите целиком.
Сушить можно просто: разложить на бумаге или ткани; нанизать на суровую нить - и положить или подвесить в сухом проветриваемом помещении (веранда, чердак, балкон).
#
Можно сушить с помощью электросушилки. Можно и в духовке.
Хранить сушенные грибы лучше в стеклянных банках или хлопчатобумажных мешочках.
Рыжики относятся к грибам 1 категории, куда вместе с ними входят только белый гриб и груздь настоящий, поэтому готовить из них можно абсолютно и любым способом (жарить, варить, сушить, квасить,мариновать и т.д), кроме того, рыжик пожалуй единственный гриб, который можно есть сырым.
Но лично я предпочитаю не жарить или варить рыжики а исключительно солить, особенно если это молодые и еще не полностью раскрывшиеся
грибы. Солить рыжики чрезвычайно просто, они не требуют предварительного отваривания и нужно лишь укладывать их слоями шляпкой вниз и пересыпать слои солью. Не стоит бояться пересолить рыжики, они лишней соли не возьмут. Ну а дальше рыжики накрываются кругом (тарелкой) на которую ставится гнет. При засолке можно употреблять любые пряности (укроп, гвоздику и т.д.) но это абсолютно не обязательно.
Кстати в отличии от других грибов соленые рыжики можно есть уже через неделю.
Для меня самые вкусные рыжики заготовленные прямым посолом. Готовятся очень быстро - грибы промыть и укладывать в банки, пересыпая солью, нарезанным укропом и измельченной лаврушкой. Закатывать банки не надо, хранить в прохладном месте. Через месяц грибы можно есть, но отлично хранятся они всю зиму. Непосредственно перед едой рыжики нужно хорошо промыть водой от лишней соли.
По опыту могу сказать, что сколько не сделаешь таких рыжиков, их все равно будет мало. Лучшая закуска и на праздничный стол и просто к ужину.
Рыжики и их название говорит само за себя, они рыжего цвета и как бы оранжевой палитры цветов. Но тоже встречаются их различные разновидности цветовые и это конечно зависит от того,в каких лесах данный гриб произрастает и в каком регионе , или крае. Все это играет роль.
Встречаются рыжик светло коричневого цвета, бывают они и темного желтого цвета, и даже темно коричневыми.
Мне встречался даже цвет шляпки и ножка ,зеленоватого цвета, такого бурого.Это вкусный и благородный гриб, который пользуется большой популярностью в кулинарии. У него выделяется молозиво, если сделать надрез. А значит его нужно хорошо вымачивать перед приготовлением.
Совершенно верно. Если грибы собраны в экологически чистом месте, вреда они не причинят, говорю вполне ответственно - на той неделе нам в лесу попался один рыжик, не большой, но и не маленький, так, среднего размера.
Обрабатывать с другими грибами мы его не стали.
Я просто порезала на дольки, слегка посолила, добавила репчатый лук и подсолнечное масло - слопали за милую душу. Как видите, жива и здорова.
