Говорят, что в природе существует почти сорок видов различных маслят, но вспоминать их все бесполезно. Многие просто не встречаются в России, а если и попадаются. то принимаются за несъедобные виды. Поэтому остановимся на цвете наиболее известных маслят. Самым популярным и распространенным из них является настоящий масленок, который также называют масленком поздним. Он растет начиная с конца мая, по конец сентября преимущественно в сосняках. Цвет шляпки обыкновенного масленка от светло коричневой до желтого и даже почти фиолетового.
Другой известный многим масленок носит название зернистого и часто встречается с белой шляпкой, хотя попадается и традиционного коричневого цвета.
Третий вид маслят, которые можно встретить среди лиственниц называется лиственничным и отличается светло-коричневой или золотисто-коричневой шляпкой на непропорционально толстой ножке.
Обычно они все ярко-красного цвета, иногда с желтизной в центре шляпки. Изредка бывают совсем светлыми.
Очень простой метод сухого посола не зря считается одним из лучших вариантов заготовки рыжиков на зиму. Грибы не нужно мыть, достаточно протереть их шляпки чистой тряпочкой, обрезать ножки и уложить в ёмкость шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Никаких пряностей и специй для рыжиков не нужно! Как только посуда с грибами наполнится, на них сверху следует установить гнёт. Рыжики очень быстро начинают отдавать сок.
Через три - четыре дня грибы можно разложить по стеклянным банкам, следя за тем, чтобы рыжики были покрыты соленым соком, вложить в банки вместо гнёта мягкие капроновые крышки и, накрыв пластиковой крышкой для консервирования, убрать в прохладное место.
Это разные грибы. Проще сказать, что у них общее - это цвет. Достаточно просто взглянуть на картинку и вы уже не перепутаете эти грибы. Итак, это рыжики
А вот это лисички
А вот сравнительная таблица этих грибов:
Замечательные грибы рыжики, которые особенно вкусны в засолке, отличаются невысокой калорийностью - в 100 граммах свежих грибов около 30 ккал. Зато в них достаточное количество минераламов: в тех же 100 г содержатся:
калий 390 мг
кальций 9 мг
железо 9 мг
фосфор 166 мг.
Пищевая же ценность рыжиков такова: вода 90%, белки 3%, жиры 0,7%, углеводы 2,4%, клетчатка 3,2%, минеральные вещества 0,7%.