Вот такого серо-синего цвета бывает сизый гриб. До сих пор удивляюсь чего только нет в природе нашей?! Считается, что цвет он имеет такой из-за того, что в нем содержится много фитохрома. А вообще, я читала, что почти все плесневелые грибы бывают часто сизого цвета! И видела! Сестра как-то позвала к себе, и показала мне "грибы" в сыром углу ее комнаты, они были примерно сизого цвета, но я называю всё это дело проще - плесень. А вопрос у Вас интересный! И порассуждать пришлось, и вспомнить.
Я даже не знала, что сыроежки жарят, в принципе их никогда и не собирала. Вообще жарят, не отваривая, коровники, подберезовики, подосиновики, опята, лисички. Их отваривать не нужно, т.к. при жарке будет выделять какое-то количество грибной жидкости, которая в процессе готовки и произведет отваривание грибов.
Сыроежки сами по себе грибы довольно хрупкие, а если они ещё и червивые...
Вероятно, по причине того что в грибные годы у нас большой выбор грибов, сыроежка, как таковая (если не считать её родственников, груздей, волнушек и др.) обделена вниманием грибников.
и ещё много всяких других.
Так вот, грибы, повреждённые червем, как и старые, брать вообще не рекомендуется по простой причине. В повреждённом грибе живут вредители и результаты их жизнедеятельности они оставляют по месту своего проживания. Лично такие грибы не стал бы готовить и принимать в пищу.
Старые же грибы это губка, которая впитывает в себя всё из окружающей среды. Известны случаи отравления съедобными грибами (возможно, старыми).
Так что здесь не лишний принцип - лучше меньше, да лучше.
А мы готовим пельмени с начинкой из сыроежек. Фарш готовим так: грибы тщательно промываем и мелко рубим ножом. На сковороде обжариваем лук и морковь на растительном масле, добавляем грибы и продолжаем жарить 15-20 минут. Остужаем, добавляем мелко нарезанный укроп и делаем пельмени. Варим 5-7 минут с момента закипания, подаем со сметаной. Очень вкусно. Так же делаем заготовку на зиму. Грибы промываем, мелко режем и замораживаем порционно. Варим грибной суп, добавляем в пироги предварительно обжарив с луком.
Нет не обязательно , можно конечно и снять времени если много , но пользы это большой не даст