Обычно они все ярко-красного цвета, иногда с желтизной в центре шляпки. Изредка бывают совсем светлыми.
Знаете, есть такая особенность у такого вида грибов. Если их слегка нажать, то их мякоть изменяет оттенок. Также бывает такое, что в в зрелом возрасте на поверхности шляпок рыжиков уже имеются зеленоватые круги.
Свежие рыжики пригодны для еды, даже если позеленели. Они могут подвергаться любым процессам приготовления. Кстати, можно засолить такие грибы на зиму. Для начала грибочки очищают и промывают в большом количестве воды . Далее их выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость,посыпая каждый слой солью или специями, а можно и тем, и другим.
К величайшему сожалению, ответ утвердительный. Червивые волнушки могут встречаться. Порой они даже полностью изъедены червями.
Однако, к чести данного гриба следует отметить, что быть червивым для него не характерно. Т.е. это скорее исключение, чем правило.
В подавляющем большинстве случаев волнушка чистая, разве что слизень позарится на нее.
Сама волнушка имеет не только привлекательный товарный вид, но и отменные вкусовые качества. В соленом виде она мало чем уступит тем же груздям или рыжикам.
Волнушки можно солить вперемешку с чернушками. И те, и другие грибы подвергаются замачиванию в течение трех-четырех дней, отвариванию до готовности, когда грибы опускаются на дно. Потом грибы укладывают в тару слоями, сначала насыпав на дно соли. Соли берут на 1000 грамм продукта - 40 грамм. Соль берут крупную, не йодированную. Из специй выбирают лавровый лист, листья вишни и смородины, душистый и черный перец горошком, семена укропа. Верхний слой грибов можно слегка припорошить порошком горчицы, чтобы избежать появления плесени. Сверху заготовки накрывают марлей и укладывают груз - гнёт.
Если вы собираетесь варить волнушки то вымачивать необязательно
Волнушки вымачиваются если готовить их холодного засола то есть волнушки готовятся в сыром виде также когда вы собираетесь их жарить то тоже надо вымачивать но после не варить.
вымачивают волнушки для того что бы удалить горечь
А когда маринуешь, и тому подобное прежде всего их отвариваешь а при варке горечь тоже удаляется