Белые грибы, а также другие благородные грибы (подберёзовики, подосиновики, польские) замачиваю перед варкой, только в том случае, если есть предположения, что в них могут быть черви. Из расчёта примерно три-четыре столовые ложки соли с горкой на один литр воды. Время замачивания около тридцати минут. После этого их нужно тщательно промыть не менее, чем в трёх водах. Это только для грибов не сильно повреждённых червями.
Те грибы, которые изъедены сильно, такие места вырезаю и выбрасываю.
И не забудьте, что в случае замачивания в солёной воде, грибы становятся очень солёными и солить при жарке или варке уже не нужно.
Если грибы полностью чистые, то не замачиваю вовсе.
Грибы волнушки обычно собирают для засолки. Соленые волнушки очень вкусны. Лично я никогда не жарил волнушки и не видел, чтобы кто-нибудь это делал. Но думаю, что после вымачивания их можно попробовать пожарить. Результат скорее всего вас не порадует, но во всяком случае вы и не отравитесь.
Гриб белянка, это тоже пластинчатый вид грибов, у которого есть второе название - полевая волнушка. У него другой цвет , а также неплотная консистенция.
Процесс приготовления засолки в зиму не будет особо отличаться от засолки волнушек. Это просто другой вид волнушек, они белые, а волнушки розовые, посему их можно засаливать вместе.
Можно засаливать оба вида грибов, как холодным , так и горячим методом.
При холодном методе нужно грибочки вымачивать три дня, периодически меняя воду, чтобы вышла из них горечь.
А потом складывать в емкость для засолки, пересыпая каждый слой солью, чесноком , хреном и семенами укропа.
Получится очень вкусно.
Если рыжики это грибы,то можно.Вот к примеру такой рецепт.
А вот маринад для всех грибов.
На мой вкус соленые лучше ,рыжики и без маринада симпатично остренькие.
А вот этот рецепт сухого посола только для рыжиков.
Существует два "принципиальных подхода":
- Сначала "сошкрябываете" бахрому и сопельность, потом замачиваете грибы на двоое-трое суток в холодной воде;
- Сначала - замачиваете на сутки-двое, затем "аккуратными движениями удаляете бахрому и сопельность".
<hr />
Затем - по обычному засолочному сценарию.
В первом случае - грибочки будут "помягче", Во втором - "по упружистей". А коль "вторые" чуть подмёрзуь - то станут "чуть похрустывать".
