Question

Надо ли вымачивать волнушки? Сколько вымачивать волнушки?

Answer 1

Волнушки, как и грузди необходимо вымачивать пару дней, меняя воду и добавляя соль.

Лично я отмачиваю волнушки только сутки, если замочила с вечера, то солю их на следующий день тоже вечером. Добавляю туда семена укропа, нарезанный чеснок, закрываю листьями хрена и ложу гнёт. Готовы бывают через 30 дней( попробовала однажды поесть раньше- отравилась).

Answer 2

перед засолкой волнушки надо вымачивать.обычно заливаем водой на ночь,можно до суток,раза два сменив воду,дольше суток не желательно,могут "раскваситься",затем солим как дргие грибы.

Answer 3

Время вымачивания грибов зависит от наличия в них млечного сока и степени горечи: горькушки, валуи, волнушки вымачивают до трех дней, грузди 1-2 дня. Сыроежки (кроме жгучих) обычно не вымачивают. Грибы можно вымачивать в подсоленной и подкисленной воде: (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Такую воду меняют не реже двух раз в сутки. Время вымачивания примерно то же.

Иногда вместо вымачивания грибы бланшируют (выдерживают) в кипящей воде с добавлением 10 г соли на 1 л. Грузди держат в кипятке 5—6 мин, подгрузди, лисички, горькушки, валуи — 15—20 мин. Волнушки можно залить кипятком и выдержать в нем в течение 1 ч. После бланшировки грибы остужают в холодной воде и дают ей стечь.

Answer 4

Волнушки лучше вымачивать, но процесс этот должен продолжаться не 2-3 суток, как при вымачивании груздей, а гораздо меньше. Я вымачиваю волнушки часов 10-15, меняя несколько раз воду. Если вымачивать дольше, то грибы просто могут развалиться, они довольно хрупкие. Можно вместо замачивания грибы отварить в подсоленой воде, а затем посолить с чесноком, укропом. Но такие грибы менее ароматные, чем посоленные холодным способом, убивается при такой обработке грибов лесной запах.

Answer 5

Как правило, волнушки следует вымачивать 1 сутки. При этом необходимо два раза менять воду. Если при вымачивании добавить соль, из грибов уйдет лишняя горечь и их проще будет очистить от прилипших листиков и мелкого мусора. Но некоторые вымачивают волнушки 4-5 дней.

Answer 6

Волнушки вымачиваю 24 часа, то есть сутки получается. Хотя воду не меняла и при замачивании соль не добавляла. Правда, по рецепту, которому делал, их нужно перед засолкой отварить 5 минут, а затем залить рассолом. Пробовали есть такие грибки уже через 4 дня и всё в порядке.

Answer 7

Если вы хотите солить грибы холодным способом, то есть без кипячения, то нужно вымачивать обязательно и в течении двое суток, регулярно меняя воду, вода должна быть соленой, только тогда вся горечь уйдет. Но лично я их не вымачиваю, а просто варю 2 часа, с большим количеством воды, после сливаю воду и заливаю чистую воду кипяток, и снова на минут 15 на огонь со всеми приправами с солью..

Answer 8

Волнушик перед засолкой принято вымачивать, потому что они тоже относятся к грибам, которые с горечью. Вымачивать волнушки можно меньше, чем грузди , например, всего день постоят и можно засаливать. Обычно волнушки готовят на зимний сезон с помощью холодного способа засолки. Это, когда грибы после вымачивания пересыпают солью и специями и оставляют. Но многие советуют, волнушки перед засолкой еще и отварить, чтобы полностью обезопасить себя от ядовитых токсинов. Но здесь уже играют роль привычки, как учили родители, так готовят и дети. Мы волнушки никогда не отваривали, просто солили и все. на килограмм волнушек пятьдесят грамм соли

Answer 9

Волнушки - это горькие грибы, точнее имеют молочко, которое очень горькое и поэтому их обязательно надо вымачивать. Делать это надо, как минимум сутки. Воду сливать каждые 2-3 часа. Тогда волнушки будут очень вкусными и хрустящими. После того, как вымочите, их можно закрывать или солить.

Есть еще такая версия, что волнушки не надо вымачивать, но я так не считаю.

Answer 10

Волнушки относятся к пластинчатым грибам, в которых содержится млечный сок. Этот сок очень горький, поэтому без вымачивания грибы консервировать нельзя. Вымачивают их пару дней, постоянно при этом меняя воду.

Answer 11

Волнушки вымачивают для того, чтобы из них ушла вся горечь. Рекомендуется вымачивать эти грибы сутки. Делать это лучше в соленой воде, именно для того, чтобы избавить волнушки от горечи. И не забывайте периодически менять воду.

Answer 12

Ни когда не вымачиваю. Варю в течении трех часов и при регулярном закипании меняю воду.Перед последним закипанием и закрыванием в банки добавляю перец, соль, листья хрена и уксус. И никакой горечи нет. Стоят как свежие.

Answer 13

Вымачивать волнушки нужно обязательно, и их вымачивают не только для удаления горечи, но и для того чтобы все жучки из грибов оказались в воде. Моя жена всегда вымачивает грибы в течение полтора суток. На качество заготовленных грибов никогда не жаловался. Очень вкусные получаются!

Answer 14

я вымачивала волнушки 2 дня,и воду меняла конечно,но у них такой запах стал...странный...вот теперь вообще боюсь их солить,мало ли