Для засолки горячим способом будут нужны пять килограмм грибов, десять просушенных бутончиков гвоздички, двести пятьдесят грамм соли, пятьдесят грамм листочков чёрной смородины, десять горошин чёрного перца, две дольки чеснока, один листик лаврушки. В первую очередь почистим и промоем рыжики. Порежем их на куски. Поставим на огонь кастрюлю с водой, доведём воду до кипения и забросим туда грибы. Кипятим грибы пять минут, не забывая снимать пенку. Через пять минут выльем через дуршлаг жидкость, а грибам дадим остыть. Остывшие грибы выложим в ёмкость для засолки шляпами кверху. Все слои выкладываемых грибочков пересыпем солью, лаврушкой, смородиновыми листочками и специями. Поставим на рыжики груз, например трёхлитровую банку с водичкой и отправим в прохладненькое местечко на пять недель. При этом постоянно отслеживаем изменение цвета рассола. Коричневый цвет рассола означает, что процесс засолки идёт правильно. Чёрный цвет означает, что грибочки испортились. Если цвет рассола не изменился, то через пять недель, можно угощаться и угощать гостей солёными рыжиками. Приятного аппетита!
Гриб "подтопольник"-правильное название "рядовка тополёвая", его в некоторых местах называют "горькуша" за его горький вкус. Поэтому гриб надо вымачивать сутри-трое, периодически меняя воду. Гриб сидит глубоко в земле, ножка в песке, сверху засыпан листьями и мусором, поэтому отмыть его не так просто. Грибники даже в шутку рекомендуют брать с собой в лес лопату, чтобы выкапывать эти грибы. Вода для отмачивания их должна быть холодной, иначе грибы могут забродить. Гриб после вымачивания очень хорош на вкус, плотный, крепкий, белый на разрезе и может даже хрустеть. Пахнет лесным приятным запахом. Подтопольник.
Чтобы избежать ботулизма не нужно грибы закатывать, это касается и соленых и маринованных грибов. Когда мы закатываем крышкой консервы мы создаем условия для развития анаэробной микрофлоры, которая развивается без доступа воздуха. Именно к этой микрофлоре и относятся бактерии ботулизма. Чтобы делать грибные консервы безопасными нужно уделить большое внимание стерилизации. Я предпочитаю не рисковать и делаю соленые и маринованные грибы и храню в холодильнике в банках с пластмассовыми крышками, не закатывая.Зараженные спорами ботулизма консервы никак не определишь, потому что видимых изменений нет: вкус, цвет и запах без изменений.
Расскажу на примере засолки волнушек. Нальём в кастрюлю два литра воды, насыпем пятьдесят грамм соли, поставим на огонь и доведём до кипения. Волнушки забросим в кипящую воду, перемешаем и варим десять минут. По прошествии этого времени, вынем грибы из кастрюли и промоем в воде. Очистим чеснок от шелухи и разрежем пополам. Положим на дно кастрюли грибы, насыпем соль, положим листочки хрена и чеснок. Положим второй слой волнушек, соль, листья смородины, лаврушку, чеснок. Третий слой грибочков, соль, укроп, чеснок. Закроем полотенцем, поставим груз и отправим в холодильник на три недельки. Через три недели грибы готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Дело в том, что такие грибы, как белый, подберезовик, подосиновик, польский не солят. Это грибы, которые имеют губчатую шляпку и не пригодны для соления.
Лучше солить те грибы, которые имеют пластинчастую поверхность.