Как засолить грибы в бочке?
5 ответов:
Для того, чтобы засолить грибы в бочке нужно сперва набрать необходимое количество грибов. Так как емкости бывают разные, соответственно и количество грибов нужно соответствующее.
Затем пару раз промыть грибы, предварительно убрав все засоры, травинки, листья и прочую грязь. В бочках, как правило, солят холодным посолом. Это значит, что промытые грибы выкладывают шляпками вниз, а мелкие просто засыпают (до этого на дно кладут лаврушку, соль, специи и чеснок, кто-то листья хрена), затем накрывают чем-то тяжелым и заливают рассолом, чтобы грибы не вспылыли. Еще раз накрывают - дабы ничего не попало.
Раньше было очень много грибов в сезон и их засаливали в бочках.
Для засолки в деревянной бочке используют такие грибы, как всем известные рыжики, а также волнушки, грузди мокрые и сухие, гладыши.
Перед засолкой все грибочки перебираются и очищаются от мусора и травы.
Потом их следует промыть в воде, которую слегка подкисляем.
Потом грибы укладываются в приготовленный бочонок и пересыпаем каждый слой грибов.
Пропорция такова- нужно тридцать пять граммов соли на 1 килограмм грибов.
Грибы будут созревшими через сорок дней, но есть сорта грибов, у которых засолка и созревание проходят в более короткий срок, например рыжики.
Читайте также
Для засолки горячим способом будут нужны пять килограмм грибов, десять просушенных бутончиков гвоздички, двести пятьдесят грамм соли, пятьдесят грамм листочков чёрной смородины, десять горошин чёрного перца, две дольки чеснока, один листик лаврушки. В первую очередь почистим и промоем рыжики. Порежем их на куски. Поставим на огонь кастрюлю с водой, доведём воду до кипения и забросим туда грибы. Кипятим грибы пять минут, не забывая снимать пенку. Через пять минут выльем через дуршлаг жидкость, а грибам дадим остыть. Остывшие грибы выложим в ёмкость для засолки шляпами кверху. Все слои выкладываемых грибочков пересыпем солью, лаврушкой, смородиновыми листочками и специями. Поставим на рыжики груз, например трёхлитровую банку с водичкой и отправим в прохладненькое местечко на пять недель. При этом постоянно отслеживаем изменение цвета рассола. Коричневый цвет рассола означает, что процесс засолки идёт правильно. Чёрный цвет означает, что грибочки испортились. Если цвет рассола не изменился, то через пять недель, можно угощаться и угощать гостей солёными рыжиками. Приятного аппетита!
Расскажу на примере засолки волнушек. Нальём в кастрюлю два литра воды, насыпем пятьдесят грамм соли, поставим на огонь и доведём до кипения. Волнушки забросим в кипящую воду, перемешаем и варим десять минут. По прошествии этого времени, вынем грибы из кастрюли и промоем в воде. Очистим чеснок от шелухи и разрежем пополам. Положим на дно кастрюли грибы, насыпем соль, положим листочки хрена и чеснок. Положим второй слой волнушек, соль, листья смородины, лаврушку, чеснок. Третий слой грибочков, соль, укроп, чеснок. Закроем полотенцем, поставим груз и отправим в холодильник на три недельки. Через три недели грибы готовы к употреблению. Приятного аппетита!
