Подтопольники ещё называют по-другому рядовка.
Грибы являются условно-съедобными, поэтому их нужно как следует вымачивать и делать это следует не менее 2 суток.
Чтобы грибы не испортились и не закисли, вымачивают их нужно в холодном прохладном помещении.
Или же ставить в холодильник.
А воду следует менять хотя бы пару раз в сутки.
Вымоченные подтопольники также ещё и отваривают, и только после этого можно их мариновать.
Например, можно надтопольники мариновать по такому рецепту.
Чистые подтопольники складывают в кастрюлю, и варят в подсоленной воде 15 минут. Сливают воду, наливают новую и варят в течение 40-50 минут.
После варки откидывают на дуршлаг.
Сделанные и маринованные по такому рецепту подтопольники рекомендуется есть через месяц.
Но уже через пару недель можно снимать первые пробы.
Дело в том, что такие грибы, как белый, подберезовик, подосиновик, польский не солят. Это грибы, которые имеют губчатую шляпку и не пригодны для соления.
Лучше солить те грибы, которые имеют пластинчастую поверхность.
Подтопольник - Tricholoma populinum (рядовка тополевая, рядовка тополиная, тополевка, песочник, песчаник, подтополевик, морозик, забалуйка) - пластинчатый гриб из рода Рядовка, считается условно съедобным грибом. Массовый рост этих грибов наблюдается с августа месяца по октябрь. В местах с теплым климатом плодоносит аж до конца ноября. Любит влажные места около рек и болот, часто растет в оврагах. Растет большими семейками в форме рядов или колец только под тополями. Очень часто даже не вылезает на поверхность, а растет под слоем дерна или опавших листьев так, что обнаружить его непросто. Имеет мучнистый запах. По некоторым данным запах ни с чем не сравним и напоминает запах лесного ореха. Поэтому встречается часто в городских парках. Но в парках я собирать бы его не рекомендовал, так как любые грибы в городских условиях впитывают в себя очень много вредных веществ.
Подтопольник обладает довольно высокой пищевой ценностью, относится к грибам четвертой категории, но в России не очень популярен. Употребляется в пищу только в соленом или маринованном виде. Перед заготовкой этот гриб необходимо тщательно промыть и вымочить, так как изначально он имеет горьковатый вкус. Но некоторые грибники утверждают, что эти грибы, после предварительного отваривания в течение 15-20 минут, можно как и обычные грибы жарить, тушить и варить из них суп. При этом в блюдах они получаются очень вкусными и питательными.
Вот фотография этого вкусного грибочка:
Из личного опыта. Перебираете ,моете,тщательно , несколько раз.Готовите рассол на 1 литр воды полторы =две столовых ложки соли,1 чайную ложку сахара, добавляю укроп,чеснок 3 дольки,4 листа смородины, 1 листок лаврушки ,все перекипятить 10 минут добавить в кипящий рассол грибы и варить 20-25 минут.Рассола должно быть достаточно, грибы должны быть все покрыты рассолом. Готовые грибы разложить по банкам и дать полностью остыть,только после этого добавляем в банку уксус. кислоту 76% 0,5 столовой ложки на 1литр.банку. Предварительно грибы отваривать не нужно только в том случае ,если вы уверены в что ваши грибы действительно -подберезовики .
Грибы подтопольники чистить нужно, так как они довольно часто сильно загрязнены. Сначала переберите грибы, удалите листочки и песок и замочите их на 1 - 2 суток, воду периодически нужно менять (примерно 2 - 3 раза в сутки). Делать это нужно, так как подтопольники горчат. После вымачивания грибы чистить уже легче, так как при смене воды грибы попутно еще и промываются. Ножом или с помощью губки почистите грибы, ножом обрежьте поврежденные места.