Перед засолкой грузди можно не варить, а солить их холодным способом. Для этого нужно собрать только свежие грибочки, перебрать их от лесного сора и земли. А затем грузди необходимо вымочить пару дней, периодически меняя воду, а когда из грибов выйдет лишняя горечь, то уже тогда можно приступать к засолке. Добавив к грибам соли, смородиновых или вишневых листьев, лаврушки, черного перца горошком, затем закрыть соление грузом и убрать в прохладное темное место для просолки. Уже через 1-1,5 месяца соленые грузди можно смело есть, они будут ароматные и хрустящие.
А вот при отваривании и пропадает их "хрустскость" и грибной аромат.
Как я понимаю, что грибы, что любое другое белковое (мясо, рыба) перед герметичной упаковкой следует очень тщательно стерилизовать. Только это защащает от ботулизма. Или просто герметично не закатывать в банки. Соленые/маринованные в бочках/банках грибы не имеют этой проблемы. Ботулотоксин продукт анаэробных бактерий, кислород воздуха для них яд.
Подберезовики очень хорошо впитывают в себя воду благодаря тому, что внутренняя поверхность их шляпки имеет трубчатую структуру, сильно напоминающую губку.
Если подберезовики вымачивать, они, витав в себя воду, станут похожи на сопли, которые даже после отваривании не каждому придутся по вкусу.
Поэтому подберезовики не стоит вымачивать, достаточно перед обработкой очистить от мусора и хорошенько промыть.
Опята не требуют вымачивания, в них нет едкого сока, как у волнушек, например.
Для засолки лучше брать молодые, не распустившиеся грибы.
Насобирали, перебрали, помыли и можно солить.
Отваривать не надо, это ведь холодный способ.
Раньше для засолки больших партий овощей и грибов использовали эмалированную посуду, бачки, в них удобно было класть сверху груз, чтобы придавить грибы. Это касается холодного способа засолки, например, груздей или рыжиков. Затем их убирали в холодные погреба.
Затем появилась технология засолки капусты в ёмкости, в которые предварительно вставляли огромные полиэтиленовые мешки, очень толстые и прочные. Так делали общепитовские работники в столовых. То есть бочка была лишь каркасом.
Поэтому полиэтилен, пищевой, можно использовать для засолки и грибов. Но вот целлофан? Не приходилось встречать плотный целлофан, куда бы можно было класть то, что даст сок.
Хотя думаю, если целлофан пищевой и достаточно плотный, то можно и грибы солить. Сейчас вся эта "химия" подразделяется на пищевую и непищевую. Вот в непищевой я бы не стала. Зачем рисковать здоровьем близких людей.
Но в своей практике использую лишь стеклянную тару.
Поэтому ответ следующий. Если целлофан пищевой, значит, он не даёт посторонних запахов, привкусов , поэтому пригоден и для засолки грибов.
