Их надо долго вымачивать в воде, например есть черные грузди, Мама дня два держит их в воде, потом отваривает их, тоже прилично, и все грибочки готовы.
Люблю их тушеные с картошкой, а еще больше люблю салат из них, добавить туда лучок кольцами со сметаной или маслом растительным да в прикуску с картошкой. Просто объеденье.
Попробуйте приготовить их как отбивные: отбить, смочить в кляре и поджарить.
Чтобы избежать ботулизма не нужно грибы закатывать, это касается и соленых и маринованных грибов. Когда мы закатываем крышкой консервы мы создаем условия для развития анаэробной микрофлоры, которая развивается без доступа воздуха. Именно к этой микрофлоре и относятся бактерии ботулизма. Чтобы делать грибные консервы безопасными нужно уделить большое внимание стерилизации. Я предпочитаю не рисковать и делаю соленые и маринованные грибы и храню в холодильнике в банках с пластмассовыми крышками, не закатывая.Зараженные спорами ботулизма консервы никак не определишь, потому что видимых изменений нет: вкус, цвет и запах без изменений.
Такой рецепт приготовления пользуется большим спросом. Вешенки, шампиньоны и даже белые грибы получаются очень вкусными, если их приготовить в сладковатом маринаде. Но самое главное то, что их не просто можно консервировать, но пригодятся такие грибы уже через 8 часов после маринования. Сам рецепт: на 1 литр воды добавляем 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки 9% уксуса и 1 столовую ложку соли. Все кипятим, кладем 1,5 кг. грибов. Вешенки варим 5 минут, а шампиньоны и другие - 30 минут. Грибы складываем в банки и когда маринад остынет, заливаем их. Добавляем зерна горчицы, 3-4 зубчика чеснока,укроп. Пусть постоят 8 часов в холодильнике. Через это время их можно употреблять. Очень вкусно и быстро получаются маринованные грибочки. Ну, а если решили консервировать - складываем в банки и заливаем горячим маринадом. Закатываем и переворачиваем. Сверху укутываем. Храним в домашних условиях.
Никаких диетических блюд из грибов приготовить нельзя. Мы ценим грибы за вкусовые достоинства, которые придают им экстрактивные вещества. Усвояемость грибов невысокая, 65-70%, из-за наличия фунгина (грибной клетчатки), которая придает грибам прочность и плохую развариваемость. Поэтому ни о каком использовании грибов в диетическом или детском питании речи быть не может.