Белые грибы, а также другие благородные грибы (подберёзовики, подосиновики, польские) замачиваю перед варкой, только в том случае, если есть предположения, что в них могут быть черви. Из расчёта примерно три-четыре столовые ложки соли с горкой на один литр воды. Время замачивания около тридцати минут. После этого их нужно тщательно промыть не менее, чем в трёх водах. Это только для грибов не сильно повреждённых червями.
Те грибы, которые изъедены сильно, такие места вырезаю и выбрасываю.
И не забудьте, что в случае замачивания в солёной воде, грибы становятся очень солёными и солить при жарке или варке уже не нужно.
Если грибы полностью чистые, то не замачиваю вовсе.
Возможно, это реакция на соль- в ней могут быть какие-то добавки, о которых человек и не догадывается (мало ли, что там нахимичат для сохранности), и контакт с которыми вызвал странную реакцию.
У меня как-то раз при простом приготовлении грибов некоторые из них позеленели и стали голубоватыми. Я насторожилась, а потом поняла, что просто использовала соль с йодом.
Грибы прекрасно сушатся на солнце. Они остаются чистыми и не прело-вареными, в отличие от сушки в духовке. Для этого их надо почистить и порезать. Можно сушить разложенными на столе, периодически шевелить, а можно нанизать на нитки и развешать.
нам понадобится (расчет на 2х литровые банки): 1кг. волнушек, 1ст.л. уксуса, 1,5ст. воды, 2ч.л. песка, 10шт. перца горошин, морковь, 1ст.л. соли, 5 гвоздик, 2 лавровых листа, репчатый лук.
приготовление: моем и чистим грибы, шляпки отделяем от ножек. шляпки варим в подсоленной воде 20мин., сливаем воду и откидываем на дуршлаг. теперь готовим маринад: кладем в воду лук, специи, морковь, соль, песок. варим пока овощи не сварятся. через 10мин. кладем в маринад грибы и уксус, варим 20мин. раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маринадом и зарываем банки.
В прошедшем сентябре мы с женой покупали свежие грибы рыжики неподалёку от дома по 150 рублей кило. Это в центре, на окраинах купить дешевле можно, рублей за 130, только ехать туда не хочется, далековато, да и вёдра с собой назад тащить. Пять с хвостиком килограммов взяли, засолили с внучкой, для неё интересно. Через недельку переложили из большой кастрюли в стеклянные банки и держим в холодильнике. Пробовали - вкусно.
Купить со скидкой можно поближе к вечеру, когда покупатели кончились, а продавцы домой собираются. Тут они и за меньшую цену могут грибы отдать. Товар ведь этот долго не хранится.
