Замечательные грибы рыжики, которые особенно вкусны в засолке, отличаются невысокой калорийностью - в 100 граммах свежих грибов около 30 ккал. Зато в них достаточное количество минераламов: в тех же 100 г содержатся:
калий 390 мг
кальций 9 мг
железо 9 мг
фосфор 166 мг.
Пищевая же ценность рыжиков такова: вода 90%, белки 3%, жиры 0,7%, углеводы 2,4%, клетчатка 3,2%, минеральные вещества 0,7%.
Знаю одно: что для начала нужно из общего числа отобрать более молодые и крепкие грибы. Мыть перед сушкой не рекомендуется, потому как они потемнеют и дольше сохнут. Обрезать ножки около шляпки примерно около двух сантиметров.
Сушить можно несколькими способами, лично я использовала способ на нитке и на открытом воздухе (на балконе). На леску надеваются грибы и на солнышко. главное, чтоб грибы между собой не соприкасались. оставляем примерно на одну неделю. Что касается без лески, то на балконе, на столе расстилаю пергаментную бумагу и раскладываю грибы. Но если погода плохая, то лучше в духовке конечно, просто лично у меня всегда попадалась отличная погода))). Знаю, что в духовке сушатся при температуре 40-45 градусов, раскладывая на противне в один слой.
Рыжик(Lactarius deliciosus — Рыжик настоящий), один из самых вкусных грибов на мой взгляд. Гриб пластинчатый, относится к млечникам. Окрас от бледно желтого до ярко красного и оранжевого. Мякоть плотная, на срезе темнеет. Растут семьями, в основном на одном и том же месте. рыжик относится к первой категории, его можно солить, мариновать, жарить, а можно и свежими.
Содержат рыжики и различные полезные вещества и оксиданты. Различают еловые рыжики, японские, красные, красные осиновые, альпийские и т.д. Быстро червивеют. Любят хвойники и песок.
Я заготавливала грибы в заливке "Кисло-сладкие" на зиму по такому рецепту.
Брала:
кг. грибов
350мл. воды
150мл. 9%-ного уксуса
ч.л. соли
2-3ч.л. сахара
лавровый листик
ч.л. желтых горчичных семян
1/4ч.л. душистого перца
3-4 горошинки черного перца
кружки хрена и морковки
лук по вкусу.
Очищенные грибы мыла в холодной воде, мелкие оставляла целыми, а крупные разрезала на 2-4 части. Подготовленные грибы отваривала 5-7 минут в кипящей подсоленной и подкисленной воде, чтобы грибы побелели, для этого брала на литр воды ст.л. соли и ч.л. лимонной кислоты. После чего погружала их в холодную воду, охлаждала и обсохнутыми раскладывала по чистым банкам, перекладывая ополоснутыми пряностями. Делала заливку: воду с солью и сахаром доводила до кипения, добавляла уксус, снова доводила до кипения и горячей заливкой заливала грибочки так, чтобы они были полностью затоплены. Банки закрывала и стерилизовала объемом 0,5л. 25 минут, затем охлаждала.
Отварить отдельно фасоль, до полу готовности. Проварить грибы и промыть их.
Обжарить лук, морковку, добавить томатный сок ( или перекрученные на блендере помидоры ).
Фасоль, грибы положить в горшок для запекания, соль перец по вкусу, залить получившимся соусом и тушить минут 30-40, в конце добавить зелень, чеснок и пару ложек сметаны.