Сделать заготовку на зиму. Промыть, нарезать, разложить небольшими порциями в мешки и заморозить в морозилке. Сохраняются хорошо. Потом можно использовать для жарки (например для салата или жульена) или для приготовления супа.
Как раз на прошлых выходных я запасалась шампиньонами на зиму. Во-первых, их нужно тщательно помыть и высушить. Потом я на кухонном комбайне быстренько нарезала шампиньоны очень тонкими ломтиками. И разложила по кулечкам так, чтобы один кулечек был на одну порцию готовки. Все это в морозилку. И по мере надобности добавляю в супы, картошку, пирожки, пиццу.
Запечь ) Шляпки отделяете от ножек, ножки с сыром и приправами (минимум - репчатый лук, черный перец и соль) пробиваете в блендере, заполняете смесью шляпки, капля майонеза сверху и ставите в разогретую до 180 C духовку. Запекать в зависимости от размера, не ошибетесь.
У нас шампиньоны растут в лесу и собираем мы их, обычно, очень много. Я, обычно, мою их, отвариваю в двух соленых водах (первую - сливаю), затем грибы быстро перекладываю в стерилизованные банки, а воду использую в качестве рассола. Довожу её до кипения, добавляю перец горошком, лавровый лист и заливаю банки с грибами этим рассолом. Затем банки укупориваю и убираю. А когда возникает необходимость, то я открываю банку с грибами, промываю их и использую, как обычно. Так же закрываю излишки других грибов.
Можно еще отваренные (или свежие) грибы замораживать - просто слить воду, разложить в пакеты или контейнеры и убрать в морозильник.
Шампиньоны хороши свежими, но заморозка их тоже не портит, поэтому при большом их колличестве я бы их заморозила, заранее почистив и порезанными( так удобнее потом - сразу на сковороду или в кастрюлю), иногда люди их сушат, но мне кажется мороженными они вкуснее более похожи на свежие
Из серно-жёлтого трутовика можно сделать прекрасный салатик с крабовыми палочками. Для приготовления понадобятся триста грамм серно-жёлтого трутовика, двести грамм крабовых палочек, одна большая ложка сока лимона, три больших ложки майонеза, по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца.
В первую очередь тщательно промоем триста грамм серно-жёлтого трутовика и нарежем на соломку. В сотейнике разогреем воду, забросим туда нарезанные грибы и десять минут бланшируем. Через десять минут, вытащим грибы из сотейника, сольём жидкость и положим их в салатницу. Двести грамм крабовых палочек нарежем на мелкие кубики, добавим в салатницу к грибочкам и перемешаем. Добавим три больших ложки майонеза, вольём одну большую ложку сока лимона, по своему вкусу посолим, поперчим, хорошенько перемешаем и подадим на стол. Приятного аппетита!
Серно-жёлтый трутовик можно пожарить с лучком и укропчиком прямо в лесу на костре.
Шампиньоны чем хороши, что могут разнообразить любой стол хоть в праздники, хоть в будний день. За ними не нужно идти в лес и ждать грибного сезона. А круглый год их можно найти просто в магазине. Да и множество блюд можно приготовить при помощи их. Самое простое и быстрое - это приготовить шампиньоны в духовке. Можно просто приготовить шампиньоны целыми а можно их нафаршировать. Вот один из видео рецептов, как справится с этой задачей.
Можно. Осмелюсь полностью опровергнуть прочитанные Вами сообщения о том, в високосные годы грибы (шампионьоны, в частности) бывают более опасными, чем в годы не високосные.
Опасность грибов, как мне представляется, может заключаться в нескольких причинах. Например:
Несъедобные грибы приняты за съедобные.
Грибы были собраны в тех местах, где их запрещено или не рекомендовано собирать.
Грибы были недостаточно хорошо обработаны перед их использованием.
Грибы стояли законсервированными слишком долго и стали в результате этого ядовитыми.
_
Но чтобы количество листочков в календаре резко повлияло на возможность или невозможность кушать грибы - это жёлтый нонсенс.
Сегодня слышал по радио, что все грибы лучше всего солить. Но на вкус и цвет...
Кстати, как-то закусывал водку груздьями в каком-то томатном соусе (не знаю как приготовлен!). Офигеннейшая закуска! Лучше не встречал! Но на вкус и цвет...
Варим бульон,мне больше нравится на курице с добавлением целой очищенной луковицы,небольшой морковки и пары листиков лаврушки.В это время нарезаем лук и грибы,натераем морковь на крупную терку.Пассеруем сначала лук,а потом добавляем морковь,а после шампиньоны и все слегка поджариваем.В самом конце добавляем несколько ложек жирной сметаны.Доводим до кипения и выключаем.Процеживаем готовый бульон,доводим его до кипения,солим и закладываем небольшое количество картофеля,нарезанного соломкой.Когда он будет наполовину готов,выкладываем обжаренные овощи,перчим и варим до готовности.Добавляем чеснок,зелень и снятую с косточек мякоть курочки.Кипятим минуту и выключаем.
