Грибник со стажем сразу и без проблем отличить эти два гриба. Лично для меня это совсем не проблема.
Существуют белые и розовые волнушки, путают с груздем чаще всего белые волнушки, особенно, когда они становятся побольше.
Перечислим отличия:
1) шляпки волнушек всегда чистые, а шляпки груздя грязные;
2) шляпки волнушек никогда не бывают больше 15 см в диаметре, а вот груздь может быть и до 20 см в диаметре;
3) сок волнушек не имеет запаха, а вот груздь при надломе имеет запах;
4) сок волнушек не меняет цвет, а сок груздей становится немного желтоватый;
5) у молодой волнушки шляпка имеет пушок, а вот чем больше волнушка, тем меньше эта опушонность.
Волнушки необходимо очистить от грязи. Я их сначала замачиваю на сутки, замачиваю вместе с груздями на 1 сутки. Пару раз за эти сутки необходимо воду поменять. Затем мою, ножом подчищаю и обрезаю поврежденные места, а еще губкой для мытья посуду протираю шляпку волнушек, удаляя бахрому, которая имеется на этом грибе. Затем прополаскиваю в чистой воде. Все, теперь их можно засолить, мариновать или просто отварить для дальнейшего приготовления.
Умничка! Вы всё делаете правильно! Конечно, желательно грузди солить отдельно, но, Вы правильно сказали, не всегда можно набрать на целую банку. Ну а мешать грибы - грузди потеряют свою ценность! Я в такой ситуации поступаю по-другому. Вымачиваю так же, засаливаю так же, с теми же специями, но не закрываю ёмкость наглухо, а кладу импровизированную крышку и гнёт. В такой ситуации наглухо крышкой не закрываю. Но сверху на грибы обязательно кладу листы чёрной смородины, чтобы грибы не обветрились и не потемнели и не появилась плесень. А в дальнейшем, при следующей засолке, просто добавляю туда грибы по сортам. Когда ёмкость заполнится, закрываю крышкой, обычно капроновой, винтовой и закаткой для грибов не пользуюсь. Вот и вся разница, но грибы получаются отсортированными. Солю и трубчатые грибы, но это уже другая тема.
Действительно, отваривать или не отваривать волнушки перед засолкой, определяет способ засолки и личные вкусы. При горячей засолке, мариновании, волнушки обязательно отваривают. Причем при этом способе не обязательно замачивать волнушки, для избавления их от горечи. Достаточно прокипятить волнушки в течении 1-1.5 часов и никакой горечи в них не останется. При холодном способе засолки варка грибов не требуется, но тогда обязательным условием становится длительное вымачивание. Для волнушек это еще не трагично, достаточно вымачивать их 3-4 дня, но некоторые грибы, вроде свинухов, вымачивают больше недели и это может просто надоесть. После вымачивания волнушки просто выкладываются в емкость слоями пересыпанными солью. Я больше люблю горячий засол, но это дело вкуса.
Волнушки можно мариновать, я как то несколько раз делала. Только маринованные грибы я никогда не закрываю железными крышками, а только пластмассовыми, налив сверху подсолнечное масло. Волнушки очень хрустящие и вкусные получаются.