Как чистить грибы волнушки? Надо ли чистить шляпку у волнушек?
11 ответов:
Грибы растут низко над землей, на них попадает грязь даже если в лесу просто идет дождик - брызги попадают. Помимо того на них пыль садится да и зверек справить нужду может. Все грибы перед приготовлением необходимо чистить! Волнушка в отличии от того же привычного шампиньона, обладает мягкой хрупкой мякотью, пытаться снять с нее шкурку будет не просто. Я рекомендую делать это очень острым ножом. Все потери грибной мякоти на шляпке (вмятина посередине) с лихвой окупятся тем, что пища будет безопасная и песок не захрустит на зубах. Некоторые предпочитают чистить шляпки щеткой, или тщательно протирать в процессе мытья кухонной губкой. Это тоже неплохой вариант, но мне никогда не приходилось так чистить грибы.
Волнушки это очень красивые грибы, крепкие как правило и чистятся легко. Берем их кладем в емкость с водой и сначала промываем под струей воды, можно сразу счищать попутно мусор. Попробовали и вода чистая, то принимаемся за шляпку. Она такая немножко мохнатая. Вот всю эту мохнатость надо по возможности почистить. Можно зубной щеткой, можно ножичком, а руками если у вас грибов много не советую. Внутреннюю часть волнушек если там есть немного черноты или подозреваете насекомых, тоже удобно почистить щеткой зубной. Потом при вымачивании насекомые еще выползут, они не любят ни соль, ни воду. Соленую воду менять за сутки надо трижды!
Собранные в лесу грибы волнушки просто обирают руками от налипших листочков или хвои. Грибы рекомендуется срезать ножом, чтобы не попадала в корзинку земля с выдернутых с корнем ножек. Бактерии ботулизма ведь в земле неплохо сохраняются и лучше не рисковать.
А вот уже дома волнушки замачивают ненадолго или сразу промывают под струёй воды и трут жёсткой щёткой, удаляя налипшую грязь со шляпок и ножек (если она есть). Можно и поскоблить загрязнённые места острым ножичком.
Длительного вымачивания волнушки не требуют, в них нет такого горького млечного сока, как в груздях.
Лучше всего эти грибочки идут в засолку.
Волнушки (волжанки) в европейских странах даже относят к ядовитым, у нас же они считаются условно съедобными. В сыром виде есть их нельзя, поэтому для последующей переработки надо тщательно очищеть от травинок, грязи и пыли.
На шляпке кожицу убирать нет смысла, лучше обратить внимание на ножки, нужно удалить 2/3 ее части. А в целом процесс очистки стандартный: щеточкой и в воде. Приступайте к чистке сразу после сбора, потому что волнушки быстро портятся.
Волнушки необходимо очистить от грязи. Я их сначала замачиваю на сутки, замачиваю вместе с груздями на 1 сутки. Пару раз за эти сутки необходимо воду поменять. Затем мою, ножом подчищаю и обрезаю поврежденные места, а еще губкой для мытья посуду протираю шляпку волнушек, удаляя бахрому, которая имеется на этом грибе. Затем прополаскиваю в чистой воде. Все, теперь их можно засолить, мариновать или просто отварить для дальнейшего приготовления.
Читайте также
Подсчитать калорийность грибов не просто, ведь большинство их употребляется только совместно с другими веществами. Так считается, что волнушка вареная имеет калорийность 22 килокалории на 100 грамм. Если после варки волнушки посолить, а соленые волнушки наиболее вкусная форма употребления этого гриба, то калорийность вырастет, впрочем незначительно - до 30 ккал на 100 грамм. Эти калории могут добавить используемые специи, из которых самой калорийной является лавровый лист - более 300 ккал/100 гр. В волнушках 2.5 грамма белков, 0.5 грамма жиров и 1.7 грамма углеводов, есть витамины А, В, С. Волнушки соленые можно использовать при лечебно-диетических столах №3 или 8.
