Лисички не требуют каких то специальных методов чистки, так как эти грибы имеют специфическую горчинку они давольно редко поедаются червями или бывают ими поражены. Однако лисички очень хрупкий гриб собирать, перевозить и мыть их нужно очень осторожно чтобы не раскрошить грибную мякоть. После сбора их рекомендуется очистить и промыть как можно быстрее, чтобы не испортились. Очистка лисичик подрузумевает их тщательную мойку и удаление поврежденных участков мякоти. Залейти лисички прохладной водой и дайте им постоять так 15-20 мин после этого воду слейте и наберите новую, удалите крупный мусор и промывайте каждый гриб особенно тщательно нужно мыть пластинки под шляпкой, там всегда скапливается много грязи и земли. Воду нужно периодически менять. После промывки осмотрите гриб на повреждения и аккуратно ножом удалите такие места. Еще раз сполосните грибы дайте время стечь воде, теперь лисички можно готовить.
Рыжики достаточно чистые грибы, но тем не менее чистить их нужно. Сначала перебираете грибы, ножом обрезаете поврежденные, а также червивые места и под струей воды промываете или промываете рыжики в ведре с водой. Если ножка у рыжика длинная, то её нужно обрезать.А далее можно рыжики готовить, так как вымачивать их, в отличие от тех же груздей, не нужно.
Если позволите, я расскажу, как перерабатывают грибы в нашей семье.
Мы гриб боровик не подвергаем сильной чистке. Как делал еще мой дедушка - он брал грибы и заливал их водой в большой таре. Минут через десять жесткой губкой тщательно обрабатывал ножку (удалял землю, прилипшие листочки и травинки), а затем, слегка надавливая, просто мыл шляпку гриба. Чистить в данном грибе практически нечего. И получается, что чистка минимальная, а удовольствие и польза от боровиков громадная). Я считаю, что эти грибы самые неприхотливые.
Кстати, попробуйте замариновать шляпки боровиков в зиму. Вкус шляпок такой, что оторваться невозможно.
Яб не стала есть жаренные не чищеные грибы, моет на них животное в лесу написало, или в песке они все были, а может там червяк где нибудь завалялся. Всегда и чищу и промываю, иначе никак. Лучше есть и быть уверенной что там все хорошо.
Волнушки необходимо очистить от грязи. Я их сначала замачиваю на сутки, замачиваю вместе с груздями на 1 сутки. Пару раз за эти сутки необходимо воду поменять. Затем мою, ножом подчищаю и обрезаю поврежденные места, а еще губкой для мытья посуду протираю шляпку волнушек, удаляя бахрому, которая имеется на этом грибе. Затем прополаскиваю в чистой воде. Все, теперь их можно засолить, мариновать или просто отварить для дальнейшего приготовления.
