Рыжики достаточно чистые грибы, но тем не менее чистить их нужно. Сначала перебираете грибы, ножом обрезаете поврежденные, а также червивые места и под струей воды промываете или промываете рыжики в ведре с водой. Если ножка у рыжика длинная, то её нужно обрезать.А далее можно рыжики готовить, так как вымачивать их, в отличие от тех же груздей, не нужно.
Если позволите, я расскажу, как перерабатывают грибы в нашей семье.
Мы гриб боровик не подвергаем сильной чистке. Как делал еще мой дедушка - он брал грибы и заливал их водой в большой таре. Минут через десять жесткой губкой тщательно обрабатывал ножку (удалял землю, прилипшие листочки и травинки), а затем, слегка надавливая, просто мыл шляпку гриба. Чистить в данном грибе практически нечего. И получается, что чистка минимальная, а удовольствие и польза от боровиков громадная). Я считаю, что эти грибы самые неприхотливые.
Кстати, попробуйте замариновать шляпки боровиков в зиму. Вкус шляпок такой, что оторваться невозможно.
Яб не стала есть жаренные не чищеные грибы, моет на них животное в лесу написало, или в песке они все были, а может там червяк где нибудь завалялся. Всегда и чищу и промываю, иначе никак. Лучше есть и быть уверенной что там все хорошо.
Волнушки необходимо очистить от грязи. Я их сначала замачиваю на сутки, замачиваю вместе с груздями на 1 сутки. Пару раз за эти сутки необходимо воду поменять. Затем мою, ножом подчищаю и обрезаю поврежденные места, а еще губкой для мытья посуду протираю шляпку волнушек, удаляя бахрому, которая имеется на этом грибе. Затем прополаскиваю в чистой воде. Все, теперь их можно засолить, мариновать или просто отварить для дальнейшего приготовления.
Не все грибы можно очистить от кожицы, да и не всегда это нужно. К примеру, опята не нужно очищать. Шампиньоны, вешенки отлично очищаются ножом. Для этого нужно ножик с коротким и удобным лезвием и начинать счищать кожицу у края шляпки, как бы поддевая край. Тогда шкурка снимается пластами быстро и без проблем. Ножку гриба можно очищать также как молодой картофель, соскребая кожу лезвием ножа.