<h2>Подосиновик... Красноголовик</h2>
Очень вкусный, полезный и красавец гриб - подосиновик нужно варить как минимум двадцать минут. Только есть одно важное условие, у подосиновика перед варкой нужно снять пленку со шляпки, и только потом варить.
Варим двадцать минуть. откидываем на дуршлаг, даем стечь и принимаемся за консервирование.
А я если хочу пожарить подосиновики, то никогда их не отвариваю, почищу и сразу на сковородку. Лук, соль и перчик, да на сливочном масле, да прямо из леса, обьедение просто.
А вот на зиму(консервация) обязательно нужно предварительно отварить.
Не многие знают эту особенность подосиновика. Иногда неопытные грибники пугаются и выбрасывают этот замечательный гриб, увидев появившуюся на срезе, да и по всей ножке, черноту, когда приходят домой с тихой охоты.
А это, как раз, признак подлинности подосиновика. Поначалу ножка приобретает темно-синий оттенок, а со временем цвет становится почти черным. В пищу вполне можно использовать и шляпку и ножку, не взирая на оттенки.
А ответ простой - это реакция окисления.
Подосиновики давно не попадались, к сожалению. Когда я жил и работал в деревне, один знакомый монах водил меня местами заповедными на болота топкие тропинками ему известными. Потом их найти не мог. Но это на северо - западе.
Сушили их на русской печке. По совету местных.
Грибы становятся в четыре раза полезнее, если их высушить. Подосиновиков, белых и подберезовиков это касается в первую очередь.
Конечно можно. Если отбросить готовые грибницы (которые сейчас можно купить как семена), то достаточно периодически выливать воду под старые пни на участке в затененном месте. Через год-два там начинают расти грибы. Споры заносятся в почву и древесину и при благоприятных условиях всё прекрасно растет.
Я выбрал угол на участке возле забора и туда сливаю воду от мытых грибов. Никак не ухаживаю и всё растет.
В этом году выливаю, в следующем урожай. Это удобно т.к. служит ориентиром,когда пойдут в лесу грибы.
Мне нравится их замораживать. Подосиновики плотные, заморозку переносят легко, и при размораживании не расползаются. Вот прямо сейчас, пока я отвечаю, на кухне у меня размораживается пакетик грибов, собранных два месяца назад, чтобы отправиться в горшочки с картошкой и рыбой - так моя дорогая попросила нынче.
Жареные подосиновики я не очень люблю - слишком уж они чернеют, не вполне эстетично получается.
Неплохи они и в маринаде, только не надо слишком много уксуса, а то естественный вкус теряется.
Вареными я предпочитаю подберезовики: все равно вареные грибы теряют форму, а подберезовик не так жалко.
Ну а мариновать и жарить - тут всего лучше белые, но они редки, так что подосиновики где-то их заменяют.
Самое важное: подосиновики нужно обрабатывать быстро после собирания, и тогда их замечательный вкус может с вами остаться на всю зиму.
