Как сушить грибы красноголовики? Как сушить подосиновики?
6 ответов:
Подосиновики мне очень нравятся. Я их вообще отношу к благородным грибам наравне с подберезовиками и белыми. У нас в регионе этих грибов немало. Их еще называют за цвет шляпки красноголовиками или "красными".
У гриба губчатая основа под шляпкой, значит перед сушкой его не моем! Шляпку только протираем от грязи и всяких листиков, да веточек. Затем режем пластинками средними по размеру. Ножки чистим и режем на колечки. Далее когда провели такую подготовку стоит грибы разложить в сушилке, включить на температуру 70 и сушить нужное количество времени. У меня лично за ночь высушиваются. Еще можно сушить эти грибы надев на нитку на солнце, или над газом плиты, а так же в духовке на противне, но дверца должна быть приоткрыта и температура не должна быть более 50 градусов.
Подосиновик - это полезный, вкусный и ценный гриб, который в высушенном состоянии не хуже белого. Из заготовленных таким способом грибов зимой получится много вкусных блюд.
Собирая подосиновики, сначала можно подсушить на открытом воздухе, если нет другой возможности сохранить грибы. Необходимо отбирать целые, не переросшие, не попорченные вредителями экземпляры. Далее нанизывают на леску или продевают на шомпол, оставляют на открытом воздухе таким образом, чтобы грибы хорошо проветривались, чтобы было солнечно. От мух и пыли можно укутать марлей.
Дома можно продолжить сушку в духовке. Мыть грибы не надо, замачивать тоже не следует, иначе напитается влагой. А можно обтереть тряпочкой части гриба, чтобы смахнуть пыль, грязь, прилипшие части листьев, веточек. Можно слегка увлажнить тряпочку.
Далее грибы раскладывают на противне. Если грибы крупные, то разрезают на более мелкие шляпки и ножку, чтобы получились дольки (ломтики). Части грибов не желательно, чтобы лежали слишком плотно и соприкасались.
Сушить начинают при низкой температуре 50 - 55° С, приоткрыв дверцу, чтобы поток воздуха удалял влагу, которая исходит из грибов. Едва уменьшатся в объеме, можно поднять температуру на 15° С, чтобы процесс шел быстрее. Когда тело и ножка гриба совсем подсашатся почти полностью, то снова уменьшают температуру и доводят процесс до окончания. Грибы подосиновики немного темнеют.
В электрической сушилке тоже удобно заготовить на зиму подосиновики, можно разложить те на два - три поддона, только менять местами, так как сверху быстрее подсушиваются.
Высушенные грибы раскладывают по тканевым мешочкам типа холщовых и хранят в таком виде. Вкуса не теряют и можно приготовить на другой год или через год. Можно измельчить сушеные грибы в порошок.
Красные подосиновики в народе часто называют обабками или же красноголовиками.
И если в лесу хороший урожай на них, то можно сделать хорошую заготовку на зимний период.
Этот вид грибов замораживают, маринуют, сушат.
Перед сушкой грибочки следует перебрать и очистить от всякого мусора, шляпки отрезать от ножек.
А ножки, если они в песке или грязи, то подрезать.
Мыть этот гриб нельзя, он наберется влаги моментально. Затем шляпки и ножки разрезаем напополам и нанизываем на нитку, затем отправляем сушиться на солнце.
Можно это делать в духовке, выложив грибочки на противень в один слой, при температуре не более пятидесяти градусов, дверка духового шкафа должна быть приоткрыта.
За грибами я езжу с малых лет и очень люблю за ними ходить. Лично я считаю, что помыть такие грибы все же стоит. Перед мойкой грибов мы отрезаем ножку от шляпки. Далее скидываем все в один большой чан и даем немного помокнуть. Иногда немного взбалтывая достаем и кладем на тряпочку, чтобы стекло как можно больше воды.
Далее даем немного подсушиться от влаги и продолжаем нашу операцию.
Теперь нам нужно порезать шляпки и ножки. Мы обычно режем так: шляпки полосками, а ножки пятачками. Толщину выбирайте сами, лично я предпочитаю тоненькую нарезку.
После нарезки нужно выложить нарезанные грибы на подносы, предварительно немного смазав их подсолнечным маслом. Достаточно намочить ватку и провести один раз по всей площади подноса.
Теперь думаем, как высушить. Лично мы сушим на даче в бане. Баня топится каждый день, чтобы помыться. Ну и соответственно грибы могут сушиться там, что мы и делаем просто массово. Бывают заставлены все полки и даже уже остывшая печка. Жар в бане остается долго и грибы сохнут быстро.
Если же вы находитесь в квартире, то грибы так же хорошо сушатся в духовке. Но сушить и жарить это разные вещи. Духовку нужно включить на самый минимум и приоткрыть дверь.
Ой, грибы обожаю. Меня еще в коляске катали, а уже брали с собой родители на грибные вылазки в лес. И собирали тогда ведрами, ведь грибы не только развлечением были, но и частью пропитания, тем более, что мое детство на СССР пришлось, с продуктами было не очень-то хорошо.
Сушить подосиновики и красные и рыжевато-коричневаты<wbr />е, да и вообще грибы надо одинаково. Собранные грибы нужно перебрать в тот же день, не оставляя на завтра. Очистить от всяких веточек-палочек и прочего мусора, который на грибах бывает. Если на ножках земля осталась - счистить ножом. Червивые отобрать - их можно на жарку пустить, предварительно выведя червяков.
Очищенные грибы порезать на пластинки. Мы обычно резали тоненько, где-то миллиметров 5-7, ножки отдельно на половинки разрезали вдоль, а если толстая нога, то на четвертинки.
Если в доме нет специальной сушилки (у нас не было), то берем обычную нитку с иголкой. К краю грибных "бус" мы всегда привязывали спичку в качестве стопора. Дальше нанизываем на нитку и вешаем сушиться. Мы на веревке для сушки белья сушили, не было других приспособлений.
Из секретов - нанизывали отдельно кусочки шляпок и кусочки ножек.
Красноголовики называют также подосиновиками.
Подосиновики прекрасно подходят для сушки, как и другие губчатые грибы.
И именно в сушеном виде подосиновики очень ценны, хотя и относят их ко второй категории грибов.
Недостаток этого гриба состоит в том, что при сушке он темнеет, но на вкусе это не отражается.
Для сушки подосиновиков годятся только крепкие грибы свежесобранные.
Не сушат грибы переросшие, поскольку они, скорее всего, червивые и впитали в себя много вредных веществ из окружающей среды.
Подосиновики сначала чистят от хвои и травы, обтирают их влажной тряпочкой или салфеткой, обрезают низ ножки, затем сортирует их по размеру.
Нанизывают мелкие подосиновики с мелкими, а крупные режут на части, иногда отрезают большую часть ножик.
Подосиновики прекрасно сушатся в хорошую погоду на солнце, их раскладывают на подставке из дерева или металла.
Они не должны соприкасаться друг с другом.
На ночь подосиновики нужно убирать в помещение.
Но быстрее и проще посушить их в духовке и для этого их режут на кусочки. Сушить надо на пергаментной бумаге, раскладывая так, чтобы не было соприкосновения кусочков, духовку нагревают до 55 градусов и держит дверь открытой, чтобы испарялась влага.
Как только подвялятся грибы, нужно температуру увеличить до 70 градусов.
Периодически достают противени и оставляют немного на воздухе, переворачивают грибы, а затем ставят в печь снова до полной готовности.
Читайте также
Скажу так, мы никогда в жизни не сушили грибы иначе, чем на нитке, потому что в духовке не додумались или не научил никто, а сушилок профессиональных попросту не было. Поэтому сушка грибов на нитке - мое все, сколько мы их насушили, страшно вспомнить и съели конечно.
Делается это все проще простого. Сначала собранные грибы нужно очистить от грязи, мха, веточек. Если это маслята - от пленочек. С ножек землю счистить ножом. Грибы не мыть! Мы обычно сушили белые, польские, подосиновики, подберезовики. Те грибы, что сами по себе сухие и сушить легче.
Пока грибы чистим, заодно их нужно перебрать. На сушку не берем - червивые грибы и подмокшие. Это все пойдет на жарку.
Хорошие сухие грибы нарезаем пластинками. В идеале пластинки по 5-7 мм, тогда они быстрее всего высохнут.
Дальше нужно взять обычную нитку, двойную желательно. Отмерить такую длину, какая будет у ваших низок с грибами. На конец вязки привязываем палочку или спичку, чтобы грибы не сваливались с нитки. Дальше нанизываем пластинки на ниточку.
Что важно - шляпки режем на плоские пластинки, ножки разрезаем вдоль пополам или на четвертинки. Мы еще обычно старались, чтобы куски грибов были не только одной толщины, но в принципе одного размера.
Когда все нанизали, над плитой или печкой натягиваем веревку (мы на бельевую вешали) и привязываем свободный конец нитки каждой вязки. Сушим пока не высохнет. Маленький секрет, ближе к зиме, когда включают отопление, можно вязки с грибами сушить на батарее, так они быстрее сохнут.
У меня моих собственных фото не сохранилось, потому что давно уже грибы в таком количестве не собираем, чтобы хватало на сушку.
Есть пример такой.
И можно посмотреть еще один вариант видео прямо на сайте Большой вопрос.
Обычно для сушки выбирают грибы трубчатые и особенно хороши для этого белые грибы, а также подосиновики.
Перед сушкой грибы обрабатывают, обтирают тряпочкой, обрезают кончик ножки, вырезают испорченные места и также осматривают, особенно крупные грибы на предмет червей в полости.
Для этого их разрезают.
Поскольку даже если на ножке нет никаких повреждений и признаков наличия червей, они могут водиться в шляпке.
Если же вы не хотите разрезать грибы, а желаете все сушить их целиком, то нужно выбирать самые молоденькие и маленькие грибочки.
Также следует подобрать грибы одного размера, чтобы они просушивались одинаково.
Когда грибы очищены и отсортированы, их можно нанизать на суровую нитку и сушить на солнце.
Если вы сушите грибы естественным способом, не забывайте их на ночь заносить в помещение от сырости.
Грибы "Коровники" многие вообще боятся собирать якобы из-за того, что они ядовиты. Яд в грибе будет присутствовать если он растет в неблагополучных местах. Например где радиация, у дорог, около заводов, фабрик, аэродромов и т.п. Еще ядовитой считается свинушка тонкая, а толстую я лично прекрасно собираю и обрабатываю. Правда перед обработкой очищаю, мою, замачиваю и варю в двух водах. Насколько мне известно коровники не сушат. Они хороши в жареном, маринованном или же соленом виде. Только единственное уделите внимание первичной обработке их. Повозиться придется, но зато из условно-съедобного гриба сделаете съедобный и вкусный.
