На сколько градусов ставить духовку при сушке грибов?
10 ответов:
Прекрасной заготовкой на зиму являются сушёные грибы. Сушат трубчатые грибы, чаще всего белые, подберёзовики и подосиновики.
Мыть грибы не нужно, взять влажную ткань и аккуратно протереть, удаляя грязь. Крупные грибы порезать, мелкие нужно сушить целиком.
Противень застелить пергаментом, разложить грибы близко друг к другу. Они уменьшатся в размере. Сначала сушить при температуре 45 градусов, как начнут вялиться увеличить температуру до семидесяти градусов. Сушить лучше на режиме конвекция. Периодически открывать дверцу для проветривания, чтобы выходила влага. Сушка грибов в духовке занимает около двух дней, периодически вынимать, давать остыть и перемешивать.
Где хранить сушёные грибы можно узнать здесь.
Один из способов заготовки грибов на зиму - сушить их удобным способом. Можно развесить на нитке или использовать специальную сушилку, можно сушить в обычной духовке. Под воздействием температуры грибы постепенно теряют влагу и уменьшаются в объеме. После этого их можно хранить до зимы в обычной закрытой таре или холщовом мешочке. Также можно измельчить, чтобы был порошок.
Грибы очищают или ополаскивают, крупные разрезают на части и помещают на противень, который можно выложить пекарской бумагой. Ставят температуру 70 - 80° С и держат грибы в духовке примерно один час, далее открывают духовку, переворачивают грибы и "промокают" салфеткой, если выступила влага. Затем держат еще один час, если этого не достаточно, то столько, чтобы грибы полностью высушились. Часто грибы теряют в объеме и уменьшаются по весу в несколько раз: на 10 килограммов грибов - 1 - 1,5 килограмма сушеных грибов.
Так можно сушить многие грибы - белые, шампиньоны, лисички и др.
Я сначала грибы сушу под навесом - где есть ветерок.
Крупные режу на кусочки, средние на пополам (вдоль), а мелкие не трогаю. Нанизываю их на нить и развешиваю, как гирлянды.
В духовке я их досушиваю. Ставлю на 80 градусов, приоткрываю дверь духовки и так они у меня стоят до полного высыхания. Это примерно часа 2 - 3.
После чего их надо высыпать на газету и разложить в один слой для того, чтобы они полностью остыли. Остывшие сухие грибы высыпаю в чистую, одно-, или двухлитровую сухую банку, закрываю пластмассовой крышкой и в кладовку на хранение.
Если на улице дождливая, пасмурная погода или влажность воздуха более 75 градусов, то грибы можно не развешивать на улице для подвяливания, а сразу подвесить в духовке. Но в этом случае, в приоткрытую духовку должен дуть ветерок, можно поставить вентилятор на малой скорости.
Первоначально нужно настроить регулятор температуры духовки так, что бы температура в ней не превышала 50-75 градусов.
После того, как грибы подвялятся (время зависит от размера нарезанных грибов) и не будет ощущения прилипания их к рукам (обычно 30-45 минут), можно повысить температуру до 100 градусов.
Дверка духовки должна быть все время приоткрыта, чтобы из духовки мог выходить влажный воздух.
Сушить грибы лучше не на противне, а на решетках. Также для равномерного высушивания необходимо время от времени менять местами решетки — верхние вниз, нижние наверх.
На дно духовки можно поставить противень, куда Вы будете откладывать грибы, которые уже. по Вашему мнению, почти готовы. Только придется при этом отключить нижний ТЭН
Зато так удастся избежать пересушивания грибов.
Читайте также
Очень интересная подача картофеля..
