Опята сушу в электросушилке «Ветерок». Обязательно выбираю режим сушки меньше 50 градусов, ставлю на 40 градусов. В этом случае грибы не потемнеют, хорошо сохранят свой вид и аромат. Выбираю не очень большие грибочки, те, которые покрупнее режу, раскладываю на поддоны электросушилки. Мыть грибы не надо, можно протереть влажной тряпкой. Сушатся грибы часов восемь, поддоны надо менять местами, нижние высыхают быстрее.
Маслята сушить не пробовала, наверно можно сушить так же. Удобное приобретение электросушилка помогает без хлопот высушить достаточно большое количество грибов. Модно сушить в духовке в режиме с обдувом. Сушить на свежем воздухе или в квартире, нанизав на нитку сложно, да и долго. В то время, когда собираем опята и на улице, и в квартире уже холодно и грибы во время такой сушки могут заплесневеть.
Готовность высушенных грибов определяю по виду и надломив гриб. В электросушилке грибы не пересыхают и не крошатся.
Можно. Осмелюсь полностью опровергнуть прочитанные Вами сообщения о том, в високосные годы грибы (шампионьоны, в частности) бывают более опасными, чем в годы не високосные.
Опасность грибов, как мне представляется, может заключаться в нескольких причинах. Например:
- Несъедобные грибы приняты за съедобные.
- Грибы были собраны в тех местах, где их запрещено или не рекомендовано собирать.
- Грибы были недостаточно хорошо обработаны перед их использованием.
- Грибы стояли законсервированными слишком долго и стали в результате этого ядовитыми.
_
Но чтобы количество листочков в календаре резко повлияло на возможность или невозможность кушать грибы - это жёлтый нонсенс.
У свежих шампиньонов:
1) Цвет должен быть белым.
Шампиньоны темного цвета, первый признак перезрелых грибов. Дело в том, что перезрелые грибы после приготовления могут быть жестковатыми.Согласитесь, что при приготовлении жульена это не очень приятный сюрприз.
2) Шляпка шампиньонов должна быть без темных пятнышек.
Наличие пятнышек или вкраплений.точечки и пятнышки сигнализируют, что грибы давно не свежие.
3) Пленка между ножкой и шляпкой не должна быть нарушена.
Если пленка нарушена, то это говорит о том, что грибы залежались и не свежие.
4) Грибы должны быть упругими и плотными.
Не упругие, а мягкие шампиньоны означают то, что у грибочков уже пошел процесс гниения.
5) Запах свежих грибов должен быть приятным.
А если они пахнут сыростью, плесенью значит, что они неправильно хранились.
Пару раз готовила так:
Промывала шампиньоны
Чистила всю гадость на шляпке
Просушивала на бумажном полотенце
В яично-мучном кляре (слегка) жарила во фритюрнице 10-15 минут
Получалось вкусно и в качестве закуски с соусами, и в качестве гарнира . Мужу нравится очень, форму теряют слегка (ужимаются)
Можно и перед жаркой проварить, но обязательно высушить, чтобы воды не было
Шампиньоны чернеют не потому что несвежие, а потому что они уже старые. Хотя, возможно, если вдуматься, это одно и то же.
Обратите внимание, что маленькие беленькие, как снежок, шампиньончики с закрытыми шляпками стоят дороже их более крупных собратьев в соседнем ящике с ракрытыми шляпками и с темной окраской пластинки гриба под шляпкой. Это говорит о возрасте гриба. В нем начинаются процессы распада полезных веществ. Поэтому, конечно можно обрезать потемневшие бока у гриба, но полезность его в разы меньше.
Я очень люблю шампиньоны и готовлю из них прекрасное ризотто, и за ценой не стою, покупаю только молоденькие с белым окрасом грибы.
