Маслята сушить не пробовала. Всегда старалась их замариновать. А вот опята стала сушить уже давно и мне их сушеный статус очень даже понравился. После этого их не надо надолго замачивать. Достаточно бросить горсть грибов в кипяток, как они сразу же распрямляют свои пластинки и приобретают первозданный свежий вид, награждая при этом настоящим грибным ароматом. Да и сушить их легко, не затрачивая на это больших усилий. Лично я сушу опята (как и все остальные грибы) в духовке своей электроплиты, оснащенной вентилятором. Благодаря такой конвекции при установленной температуре в 160-180 градусов опята на решетке подсыхают за несколько часов. Степень готовности проверяю на излом. Если гриб легко гнется и при этом ломается -значит готов к последующему хранению.
Моя приятельниц сушит опята в специальной сушилке для овощей (продается). И хотя времени у нее на то дело уходит больше, но все равно опята сохнут гораздо быстрее, чем все остальные грибы.
А в погожую солнечную погоду опята можно высушить под солнцем при хорошем проветривании. Достаточно нанизать перебранные грибы на нитку. Правда на такой способ уйдет не меньше недели.
Ложные опята отличаются цветом шляпки и ножки. Шляпка ярко жёлтая, может быть красноватой в центре (не всегда). Ножка тоже жёлтая. Пластинки шляпки жёлто- зелёные.
У осеннего опёнка шляпка коричневая с такими вкраплениями, как на картинке, такая же ножка. Если заглянуть под шляпку. то пластинки под ней светло коричневые. У взрослых грибов чуть темнее. Грибы могут расти не только на пнях, но и в траве.
Только крайне опытные грибники могут позволить себе собирать Паутинник триумфальный. Интересно, что в других странах (исключая Россию и страны бывшего СССР) этот гриб категорично признают ядовитым, в первую очередь из-за серьезности последствий: симптомы отравления дают о себе знать не сразу, а спустя несколько дней, иногда - неделю, когда принимать какие-то меры уже поздно. На многих русскоязычных грибных форумах знатоки признают, что три-четыре вида Паутинника, включая триумфальный, являются съедобными грибами, но из-за того, что существует опасность спутать их с ядовитыми собратьями, собирать не советуют.
__
Теперь, что касается способов приготовления. Паутинник, как практически все грибы следует отваривать как минимум дважды (по 15-20 мин), обязательно сливая бульон и промывая грибы проточной водой. Вот как объясняют необходимость обязательного отваривания грибов в уважаемом издании "АиФ" (ссылка):
__
Паутинник триумфальный можно не только жарить и замораживать, но и консервировать (например, в собственном соку, вот здесь удачный рецепт для рыжиков, его можно взять за основу), а также мариновать и солить.
Вот рецепт грибной подливы из свежих шампиньонов (их в любое время года можно купить в магазине):
Ингредиенты.
200г. шампиньонов,
2 средние луковицы,
4 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. растительного масла,
Зелень (укроп, петрушка - свежая или сушёная),
Черный молотый перец,
Соль, лавровый лист.
Приготовление.
Почищенный и порезанный полукольцами лук запассеровать в глубокой сковороде (или сотейнике) на растительном масле, добавить томатную пасту и тушить около 4-5 минут. Затем влить 200-250 мл кипятка и всыпать грибы (предварительно вымытые и крупно порезанные), полученный бульон варить 15 минут на среднем огне не закрывая крышкой. Добавить лавровый лист, измельчённую зелень, посолить, поперчить и варить ещё около 5 минут.
Подлива готова!
Вообще-то заправские грибники свои "жирные" места никому не выдают ни при каких условиях. Но я, с одной стороны, далеко не профи в этом деле. А, с другой, сам вряд ли ещё раз окажусь в тех краях с целью сбора опят. Мимоходом частенько пролетаю, а остановиться не бывает времени.
В общем, лет пять тому назад снимал я домик в СНТ "Вахтанговец", что на западной окраине подмосковного Красногорска. Вселился туда в сентябре и тут же заметил, что прямо на участке стали появляться шляпки каких-то грибов, похожих на опят. Не привычно, боязно - никогда не собирал грибов с мест, где сам проживал. В тот год так и не тронул их.
Опята два года подряд хорошего сбора не дают. Один сезон надо переждать. Так и вышло, а ещё через годик вновь во дворе под ёлкой заколосились рыжие подростки. Стало ясно, что и в лесу они должны в этот момент появиться. Я скорее взял с собой два ведра и через дырку в заборе отправился в ближайший лесной массив. Когда возвращался, вёдра были наполнены с горкой. Не успевшие встречные желающие смотрели завистливо, но ничего не поделаешь - "кто первый встал, того и тапки". А потом я скосил и те шляпки, что выросли у дачного домика. Всё слопали и все до сих пор живы и здоровы.
Видите на карте Опалиховский лесопарк? Вот, именно там я и собрал два ведра за час-полтора. Но на самом деле в Подмосковье достаточно мест, где можно собрать урожай и побольше. Главное, чтобы год был благосклонный для роста опят. Если их нет, то их нет нигде. Если есть - готовьте корзины!
P.S. Простите, но местечко удачного сбора опят в 2017-м году никому не выдам. Прошлый, как и положено, был непродуктивным и я теперь надеюсь на предстоящий сезон. С нетерпением жду осени. Должны быть грибочки и я обязательно отправлюсь на сбор. ;-)
