Как выбрать шампиньоны на рынке и в магазине (см.)?
8 ответов:
На рынке или в магазине - без разницы, один стандарт. Свежий шампиньон (белый или каштановый) должен обладать шляпкой однородного цвета, без пятен и вмятин. Если ножка легко отваливается, то это плохой знак, сопровождающий ещё один важный признак - состояние частного покрывала, закрывающего споры. Когда оно разрушено, гриб уже на стадии разложения, его лучше уже не употреблять в пищу.
В целом принцип простой: всё, что глазу не нравится, свидетельствует не в пользу шампиньона, чем меньше компромиссов, тем лучше результат. Это именно тот случай, когда реальность должна полностью совпадать с рекламной картинкой.
Шампиньоны выбирать достаточно просто - главное не брать черные и подвявшие с пятнами. Свежие грибы, конечно, не должны быть липкими и скользкими на ощупь. Ну и запах не должен быть неприятным. Я вообще привыкла все проверять на запах. Кроме этого, лично я не очень люблю крупные шампиньоны. Мне нравятся средние, обязательно белые и закрытые, т.е. с нераскрытой шляпкой. В качестве таких шампиньонов я уверена. Хотя справедливым будет заметить, что большие шампиньоны считаются самыми ароматными, но это касается, конечно, свежих грибов.
У свежих шампиньонов:
1) Цвет должен быть белым.
Шампиньоны темного цвета, первый признак перезрелых грибов. Дело в том, что перезрелые грибы после приготовления могут быть жестковатыми.Согласитесь, что при приготовлении жульена это не очень приятный сюрприз.
2) Шляпка шампиньонов должна быть без темных пятнышек.
Наличие пятнышек или вкраплений.точечки и пятнышки сигнализируют, что грибы давно не свежие.
3) Пленка между ножкой и шляпкой не должна быть нарушена.
Если пленка нарушена, то это говорит о том, что грибы залежались и не свежие.
4) Грибы должны быть упругими и плотными.
Не упругие, а мягкие шампиньоны означают то, что у грибочков уже пошел процесс гниения.
5) Запах свежих грибов должен быть приятным.
А если они пахнут сыростью, плесенью значит, что они неправильно хранились.
Читайте также
Да,шампиньоны замораживают. Нужно грибы перед заморозкой промыть в тёплой воде,хорошо просушить,отделить шляпки от ножек или нарезать,положить их в контейнер,можно в пакеты для заморозки. Уберите в морозилку,так грибы могут сохранятся около года.
Свежие, только сорванные шампиньоны даже можно есть в сыром виде, поэтому отваривать их не надо. Когда вы их отварите, то почти половина самых полезных веществ и вкус грибов уйдёт в воду (в бульон) и грибы станут безвкусными как трава.
И так все съедобные грибы: белые подосиновики, подберёзовики, вешенки и т.д.
