Я мою,жду когда вода стечёт,режу на кусочки и в электросушилку(это когда в городской квартире).В деревне мою,раскладываю на стеллаж сделанный из противокомариной сетки,стеллаж в тени на сквозняке,потом немного прокаливаю в остывающей духовки.
Грибы сушу в электросушилке "Ветерок". Перед сушкой грибы не мою, отбираю не очень грязные, можно протереть тряпочкой влажной. Хорошо сушить опята, убрать мусор, мелкие сушить целиком, крупные можно порезать.
Зависит от количества грибов. Отваренные они будут занимать во много раз меньше места. Но готовить приятнее из свежемороженных грибов, в них больше сохраняется аромат. Я предпочитаю отварными хранить опята, а благородные белые, подосиновики, подберёзовики и т.п. режу на небольшие куски и храню в небольших пакетах порциями на 1 суп примерно. Варю суп, не размораживая грибы предварительно.
Шампиньоны чем хороши, что могут разнообразить любой стол хоть в праздники, хоть в будний день. За ними не нужно идти в лес и ждать грибного сезона. А круглый год их можно найти просто в магазине. Да и множество блюд можно приготовить при помощи их. Самое простое и быстрое - это приготовить шампиньоны в духовке. Можно просто приготовить шампиньоны целыми а можно их нафаршировать. Вот один из видео рецептов, как справится с этой задачей.
Соус грибной белый: в полной столовой ложке сливочного масла спассеровать лук мелконарезанный, добавить 100г мелконарубленных свежих грибов, соль, тмин щепотку, и тушить под крышкой до мягкости. Отдельно спассеровать муку - 1 полная ст.л. до бежевого цвета ( без масла), разбавить ее молоком 250г и водой 150г, помешивая, соединить с грибами и луком, проварить. Затем полить 1 ч.л. лимонного сока и посыпать перцем и зеленью петрушки. Получится примерно 0,5 л соуса.
Охотничий соус: обжарить 40г муки в 50г сливочного масла до легкого потемнения. Добавить 1 стакан сметаны, 1 ст.л. томат-пасты, мелко нарезанные белые грибы (можно отваренные)- 200г, посолить, поперчить сильно, долить 250г белого сухого вина и все помешивая , кипятить на медленном огне. Если густо-добавить еще грибного отвара или воды. Как только грибы станут мягкими-выключить.
Да я уже собирал грибы в этом году. И насобирали с женой довольно много для первого раза. Хватило и на грибной суп, и три раза жарили. Очень довольны!))
Мы живем на вологодчине. Нынешнее лето богато дождями и довольно тепло. Вот и грибы пошли так рано.
И уже попадают в самом лесу, не только на закрайках.
Грибы маленькие, только-только пошли. Здорово!
Были и белые, и подосиновики, и подберезовики, и лисички.
Также появились и рыжички, но лично мне они не попались. А люди говорят, что уже тоже собирали.
