Точное место происхождения пельменей имеет несколько разных версий, однако все сходятся во мнении, что слово пельмень по-русски звучит "хлебное ухо" и нигде в переводе нет слов мясо или мясной фарш. Действительно, считается, что классические пельмени должны быть с мясным фаршем. Но ни что не мешает эти кулинарные изделия с другим фаршем называть пельменями. В книге В.Гиляровского "Москва и москвичи" есть упоминание о мясных и рыбных пельменях, и даже о фруктовых пельменях в розовом шампанском.
Ну а пельмени с грибами можно приготовить так :
Для фарша :
полкило маринованных грибов
одна большая луковица
одна морковь
три зубчика чеснока
пятьдесят грамм растительного масла
Чтобы приготовить тесто без яйца, нужно замесить его на кипячёной подсоленной воде, подогретой до семидесяти градусов.
Жареные грибы смешиваем с чесноком, пропущенным через чесночницу.
Лепим пельмени. Сварив посыпаем морковью, жаренной с луком.
пельмени бывают только с мясом,с другими начинками - это уже другое блюдо.лучше всего использовать белые грибы,можно подберёзовики,опята,шампиньоны.грибы отваривают,перекручивают с добавлением чеснока и других специй,дальше также как с мясным фаршем.
Я например делаю пельмени с грибами так:если свежие грибы(обычно белые или подосиновики) мелко режу обжариваю с луком(примерно 25 минут) и добавляю соль по вкусу,если сушеные,то сначала замачиваю грибы чтобы они стали мягкими потом делаю тоже самое как и со свежими.Готовлю тесто,раскатываю его на мелкие кружочки и делаю пельмени.Затем в подсоленную кипящую воду кладу пельмени и варю до готовности 10-15 минут.
Я очень люблю готовить из вешенок суп с квашеной капустой в пропорции 1 к 1, и не только в Пост. Для этого у вешенок отрезаю особо грубые утолщения у ножек, нарезаю грибы кусочками. Нарезаю кубиками репчатый лук. Ставлю воду в кастрюле на газовую конфорку, довожу до кипения. Кладу в кастрюлю квашеную капусту и репчатый лук, варю минут 40 на медленном огне, затем кладу нарезанные вешенки. Дать повариться еще минут 20. Оставляю суп настояться. Очень вкусно получается!
Еще готовлю грибную икру из вешенок, репчатого лука, моркови. Все обжариваю на растительном масле, перекручиваю через крупную решетку мясорубки. Намазываем на хлеб, очень вкусно получается.
Шампиньоны чем хороши, что могут разнообразить любой стол хоть в праздники, хоть в будний день. За ними не нужно идти в лес и ждать грибного сезона. А круглый год их можно найти просто в магазине. Да и множество блюд можно приготовить при помощи их. Самое простое и быстрое - это приготовить шампиньоны в духовке. Можно просто приготовить шампиньоны целыми а можно их нафаршировать. Вот один из видео рецептов, как справится с этой задачей.
Делаются такие "грибы" очень просто. Нужно выбрать небольшие картофелины овальной формы, обозначить на них шляпку и подрезать картофелину вкруговую, лишнее обрезать, чтобы появилась ножка. Обмазать грибочки растительным маслом и отправить в духовку при на 180 градусов приблизительно минут на 20-30. Можно подать их отдельно со сметанкой или майонезом, а можно в качестве гарнира запечь их в духовке вместе с мясом.
Опята лучше конечно обжарить и заморозить без лука. Однако я замораживала и с луком, при разморозке и добавлении в блюда особой разницы не замечала.
Можно еще обжаренные с луком опята переложить в стерилизованную банку. Утрамбовать и залить подсолнечным маслом таким образом, чтобы сверху образовался слой масла и грибы не окислялись. Хранить в холодильнике, но съесть лучше все же за пару месяцев.
