Я очень люблю готовить из вешенок суп с квашеной капустой в пропорции 1 к 1, и не только в Пост. Для этого у вешенок отрезаю особо грубые утолщения у ножек, нарезаю грибы кусочками. Нарезаю кубиками репчатый лук. Ставлю воду в кастрюле на газовую конфорку, довожу до кипения. Кладу в кастрюлю квашеную капусту и репчатый лук, варю минут 40 на медленном огне, затем кладу нарезанные вешенки. Дать повариться еще минут 20. Оставляю суп настояться. Очень вкусно получается!
Еще готовлю грибную икру из вешенок, репчатого лука, моркови. Все обжариваю на растительном масле, перекручиваю через крупную решетку мясорубки. Намазываем на хлеб, очень вкусно получается.
А мы готовим пельмени с начинкой из сыроежек. Фарш готовим так: грибы тщательно промываем и мелко рубим ножом. На сковороде обжариваем лук и морковь на растительном масле, добавляем грибы и продолжаем жарить 15-20 минут. Остужаем, добавляем мелко нарезанный укроп и делаем пельмени. Варим 5-7 минут с момента закипания, подаем со сметаной. Очень вкусно. Так же делаем заготовку на зиму. Грибы промываем, мелко режем и замораживаем порционно. Варим грибной суп, добавляем в пироги предварительно обжарив с луком.
Самый простой: нежирное отварное мясо, лучше говядина, маринованый лук, отварные яйца, зелёный горошек. Такой салат можно готовить и с сердцем вместо мяса - получается эконом вариант, но тоже очень вкусно. Я этим рецептом часто пользуюсь, когда гости, как говорится "на пороге". Буквально на прошлых выходных готовила, добавляла ещё варёную морковку - неплохо получилось.
Гриб - баран (Грифола курчавая), китайцы называют его "мейтаке".
Обладает приятным ореховым вкусом, а также многочисленными полезными свойствами.
Наиболее распространенный вариант приготовления этого гриба - поджарить на сковороде с картофелем.
Необходимо нарезать грибы, промыть их и опустить на 10 минут в кипящую воду. Затем обжарить нарезанный лук на сковородке, и туда же добавить отваренные грибы и картофель, тушить под крышкой 20 минут. Перед подачей украсить зеленью.
Собранные грибы необходимо очистит от грязи и лесного мусора, на маслятах желательно удалить слизистую пленку на шляпке. Иначе потом маринад будет тянучий и неприглядный на вид , как кисель.Удалить червивые части, промыть грибы и порезать на кусочки нужной величины, молодые мелкие грибочки можно оставить целыми. Отварить сначала в чистой кипящей воде минут 20. Затем отбросить на дуршлаг или сито. Тем временем гоотовим маринад. Воду солим, кладем перец душистый горошком, лавровый лист, бутоны сухой гвоздики, можно зонтик укропа, зубчики чеснока и уксус. Все добавляю "на глаз", главное не преборщить со специями и особенно с уксусом. Слишком кислый маринад испортит всю вашу работу. Провариваю еще раз грибы минут 15-20 в кипящем маринаде, раскладываю в стерилизованные банки и заливаю оставшимся маринадом до самого верха.Закрываю полиэтиленовыми , но достаточно плотными крышками. Закатывать жестяными крышками не рекомендуют, во избежание развития ботулизма и др. гадости. Храню в прохладном погребе или холодильнике. Грибы получаются чуть лучше или чуть похуже из-за неточного количества специй, но всегда удачные и нравятся гостям. Грибы с трубчатой структурой можно смешивать смело, одно "но"- подосиновики сделают маринад темным , немного черным. Поэтому-на любителя.
