Question

Грибы. Какие можно готовить с ножками, а какие нет?

Грибы. Какие можно готовить с ножками, а у каких грибов только шляпки брать?

Грибники и хозяйки, что скажете?

Answer 1

Обычно грибники, собирая опята по осени, оставляют ножки на пеньке или дереве, на котором росли грибы.При таком сборе грибов совсем не портится грибница, что является плюсом для сохранения популяции грибов. Пластинки шляпок опят плотно укладываются в корзинку, а затем и в банку при консервировании или засолке. Хотя ножки опят вполне съедобны.

У подберезовиков ножки хороши только у молоденьких грибов. А у подберезовиков чуть постарше уже ножки становятся деревянными. Как правило, их уже я не использую для приготовления грибных блюд. Остальные грибы собираем с ножками, если они не "подгуляли" ( не зачервивели, не подсохли и т.д.).

Answer 2

Многие грибы можно готовить с ножкой такие как:белый гриб,подосиновик он же красноголовик,подберезовик,лисички,маслята,рыжики -это если для жарки и супов,а если для маринования наиболее вкусные считаются белые грибы и маслята.Для соления есть другая категория грибов.

Answer 3

С ножками готовить можно все виды съедобных грибов, но не всегда это вкусно или приятно жевать. У старых грибов (подберезовики, ежовики, опята, подосиновики, вешенки, зимний гриб или зимний опенок) ножки очень часто бывают жестковаты. Они превращаются в некую волокнистую структуру, которая при употреблении застревает между зубов. Есть грибы, у которых ножки вообще стараются не брать. Это гриб-зонт, у которого ножка деревянистая и из-за этого несъедобна, даже у очень молодых грибов.

А некоторые грибники просто вообще не берут ножки, так как шляпка сама по себе нежнее их. Или считают, что в ножке накапливается всякая гадость и черви. Но это уже дело каждого.

Answer 4

Грибы.

Точно знаю, что ножки не стоит оставлять при приготовлении таких грибов, как опята и вёшенки. Это конечно не смертельно, но чисто из вкусовых их качеств. Ножки у них жестковатые, если не сказать больше.

Это же касается весенних грибов сморчков и строчков.

У стареньких подберёзовиков ножки также становятся жёсткими и невкусными.

Один из способов убрать частично жёсткость при приготовлении грибов, это тушение их с овощами. Можно добавить и сметаны, но не сразу, а только после того, как грибы практически уже готовы и тушить ещё несколько минут.