Грибы правильно собирать в лесу только те, в которых вы уверены полностью и можете отличить от других. Возле дорог или свалок грибы собирать не нужно. Они как губка всё впитывают в себя. Собирать грибы в лесу нужно аккуратно, смотря под ноги. Можно раздавить еще совсем маленькие грибы. Присматриваться под травой.
Не собирать, не трогать старые грибы. Они дадут споры, а есть вы все равно их не будете, если сорвете, они часто червивые или пока вы их донесете домой, испортятся. Проверить старый гриб или нет, можно простым постукиванием пальцами по шляпке, если она упругая и гриб нормально держится, значит можно взять, проверив визуально на целостность перед тем, как его сорвать. Лучше на поляне оставить один-два гриба, чтобы они смогли раскинуть споры. Не нужно жадничать, зато сохранится грибное место.
Срезать грибы или выкручивать. Есть разные стороны, но я придерживаюсь правила доктора биологических наук Л. В. Гарибовой. Она рекомендует обязательно после снятия гриба присыпать место землей или подстилкой. Собирать разрешает как удобно, пластинчатые срезать, потому как они могут просто раскрошиться, а трубчатые выкручивать. Таким образом грибница лучше сохранится и будет на этом месте еще не раз плодоносить.
Это зависит от погодных условий. Самый популярный в это время гриб на белорусском полесье - зелёнка (зылынка), Зелену́шка (Tricholoma equestre). Замечательный зеленоватый грибок обожающий хвойные леса и песок. Поиск его требует определённых навыков и старания. Гриб низкорослый и в большинстве своём только слегка приподнимает хвою. Растёт гриб до самых заморозков и являет собой финальный аккорд тихой охоты. Обычная форма кулинарной обработки - маринование. Интересно, что при термической обработке гриб сохраняет окраску и в банке смотрится очень весело.
<h2>Как почистить подосиновики?</h2>
Подосиновики нужно начинать очищать именно с ножки. Обрезать все ненужное и некрасивое нижнее основание. Затем щеточкой быстро почистить как старый валенок, от хвои и листьев. Затем можно под проточной водой хорошо вымыть или даже замочить на пол часика, а потом промыть под водой.
Пленку со шляпки снимать не нужно. Я предварительно не отвариваю, сразу приступаю к жарке. Жарю на большом огне, что бы быстрее выпарилась вся вода, которую гриб натянул во время "мытья" под водой.
Жарить лучше на сливочном масле с добавлением растительного.
Вот такой щеточкой хорошо чистить наши грибочки.
Если вы собрались покупать грибы в Беларуси, то имейте в виду в Минске они гораздо дороже, чем в небольших городах, даже расположенных около Минска (разница в 2-3 раза). В самом же Минске грибы можно купить на рынках и мини-рынках. Утром они стоят дороже,ведро опят 15 рублей, ведро груздей 10 рублей. Если вы приедете на тот же рынок часов через 6 и эти грибы ещё не будут проданы, то вам сделают скидку в 2 раза, а то и больше.
Налейте немного растительного масла на сковородку и обжаривайте ровными кусочками нарезанные подосиновики. Сначала будет много жидкости, но она испарится и грибы начнут жариться по настоящему, только не отходите далеко от плиты, иначе пригорят подосиновики и еда будет немного испорчена. Подосиновик, подберезовики, белые грибы - все это группа настоящих съедобных грибов. Их долгая термическая обработка не улучшит вкус грибов, а ядовитых токсинов в них в общем-то нет. Поэтому выделяемой жидкости при обжаривании грибов вполне хватит для одновременной варки грибов.
А грибы, относящиеся к группе грибов с токсинами, там, конечно, отваривание и вымачивание жизненно необходимо.
