Если позволите, я расскажу, как перерабатывают грибы в нашей семье.
Мы гриб боровик не подвергаем сильной чистке. Как делал еще мой дедушка - он брал грибы и заливал их водой в большой таре. Минут через десять жесткой губкой тщательно обрабатывал ножку (удалял землю, прилипшие листочки и травинки), а затем, слегка надавливая, просто мыл шляпку гриба. Чистить в данном грибе практически нечего. И получается, что чистка минимальная, а удовольствие и польза от боровиков громадная). Я считаю, что эти грибы самые неприхотливые.
Кстати, попробуйте замариновать шляпки боровиков в зиму. Вкус шляпок такой, что оторваться невозможно.
Белые грибы, как таковые, чистить не надо. У них ничего не горчит. Но если есть налипшие листочки, то удаляем. Если есть частички земли, то необходимо промыть в воде. С ножки мы обычно срезаем или чуть скоблим.
Ну и червивое, что есть, то вырезаем и выкидываем.
Надо сказать, что отваривание грибов перед маринованием (как и положено) значительно сокращает срок самого процесса по сравнению с тем же солением. Буквально на днях открыли и баночку маринованных грибов (там сборная солянка, в том числе и подосиновики). Замаринованы в самом начале сентября (1-2 число) 2014 года. Вполне промариновались. Так что можно сказать, что через три недели можно приступать к пиршеству. Впрочем мое предпочтение всегда вызывают соленые грибы. Правда как-то пробовал маринованные опята, только не в уксусе, а в уксусной эссенции, просто потрясающие и готовы уже через неделю.
<h2>Как почистить подосиновики?</h2>
Подосиновики нужно начинать очищать именно с ножки. Обрезать все ненужное и некрасивое нижнее основание. Затем щеточкой быстро почистить как старый валенок, от хвои и листьев. Затем можно под проточной водой хорошо вымыть или даже замочить на пол часика, а потом промыть под водой.
Пленку со шляпки снимать не нужно. Я предварительно не отвариваю, сразу приступаю к жарке. Жарю на большом огне, что бы быстрее выпарилась вся вода, которую гриб натянул во время "мытья" под водой.
Жарить лучше на сливочном масле с добавлением растительного.
Вот такой щеточкой хорошо чистить наши грибочки.
Обычно лисички просто мою, очищаю от листочков, иголочек и тому подобного мусора. Если были срезаны или сорваны не аккуратно, срезаю самую нижнюю часть ножки. Если белые, красные, обабки часто попадаются червивые, у лисичек таких проблем я не встречала, еще один большой плюс при чистке этих грибов, вернее даже правильнее сказать мойке. ))
