Подосиновик порозовел на срезе, почему? Можно ли его есть?
10 ответов:
Поскольку подосиновики могут иметь шляпки и ножки разных цветов, что зависит от места их произрастания, то даже опытный грибник может ошибиться и взять несъедобный гриб, похожий на подосиновик внешне. Вот такой "неправильный" гриб и может дать розовинку на срезе.
Съедобный настоящий подосиновик на срезе синеет, а если срез розовый, то скорее всего, вы приняли за него горчак (желчный гриб). Этот несъедобный гриб обладает свойством не столько розоветь, но и буреть на срезе, а на вкус он горький.
В отличие от подосиновика, имеющего черные чешуйки на ножке, на ножке горчака присутствует бурая сеточка. Также следует обратить внимание на то, что эти грибки никогда не бывают червивыми - из-за горечи никто из животных и насекомых этим даром леса не соблазняется.
Горечь желчного гриба настолько ядреная, что даже тепловая обработка её не убирает, а наоборот, горечь многократно усиливается. С одной стороны это даже хорошо - такое блюдо невозможно есть, а значит, и невозможно отравиться.
И все-таки, если вы не заметили, что мякоть горчака порозовела/побурела на срезе, и законсервировали такие грибы, то пищевого отравления избежать не удастся. Именно консервированные горчаки и приводят к отравлению, поскольку уксус и специи частично нивелируют его горечь.
Примечательно, что симптомы отравления могут проявиться только через время - через пару недель или даже через месяц. А чтобы избежать отравления, нужно внимательно приглядываться к разломленной мякоти гриба, дабы вместо подосиновика случайно не положить в корзинку гриб желчный.
Подосиновик это очень ценный гриб,его грибники ценят не меньше белого. Он не уступает белому ни по вкусу, ни по аромату.
И можно просто перепутать и ложный принять за подлинный подосиновик. Если вы разрежете настоящий гриб, то разрез сразу изменит окраску и посинеет.
А вот в ложном грибе мякоть может стать розовой на месте разреза.
Эти грибы очень похожи, но есть и различие, нужно быть внимательными.
На ножке ложного гриба имеются сеточки. Шляпка настоящего гриба будет от коричневой до красной. Мякоть у него будет белого цвета, после разреза она темнеет. Если вы сомневаетесь, то можно в лесу сразу проверить гриб.
Гриб подосиновик или "красный", как его ещё называют, относится к благородным грибам наряду с подберезовиком и даже белым. Отличается он от других цветом своей шляпки, она зачастую оранжевого цвета. У молодых подосиновиков она может быть желтоватой. Ещё этот гриб отличает мякоть. Когда его срезаешь, то белая мякоть на воздухе сразу синеет. Эта реакция нормальная для такого гриба. Однако если вы увидели, что мякоть красноватая или розовая на срезе, то перед вами ложный подосиновик или другой гриб ложный, который ни в коем случае нельзя класть в корзину. Выглядеть ложный подосиновик может вот так.
На ножке ложного гриба - сеточка. Ещё и запах неприятный. Настоящий подосиновик вкусно пахнет.
Подосиновики являются одними из самых узнаваемых грибов. Но иногда подосиновик путают с желчным грибом, или горчаком. Различить эти грибы можно по срезу. У подосиновика белая мякоть, которая при срезе или повреждении гриба, приобретает синий цвет, становясь сине-фиолетовой или черной. Это происходит из-за попадания кислорода.
Если сорванный гриб на срезе порозовел, то это желчный гриб или горчак. Это несъедобный гриб. Он не является ядовитым грибом, но имеет очень горький вкус, из-за которого есть его невозможно. Да и другие грибы можно испортить. А при готовке горечь этого гриба только усиливается.
Читайте также