Бывают ли червивыми волнушки?
2 ответа:
Читайте также
Грибник со стажем сразу и без проблем отличить эти два гриба. Лично для меня это совсем не проблема.
Существуют белые и розовые волнушки, путают с груздем чаще всего белые волнушки, особенно, когда они становятся побольше.
Перечислим отличия:
1) шляпки волнушек всегда чистые, а шляпки груздя грязные;
2) шляпки волнушек никогда не бывают больше 15 см в диаметре, а вот груздь может быть и до 20 см в диаметре;
3) сок волнушек не имеет запаха, а вот груздь при надломе имеет запах;
4) сок волнушек не меняет цвет, а сок груздей становится немного желтоватый;
5) у молодой волнушки шляпка имеет пушок, а вот чем больше волнушка, тем меньше эта опушонность.
Лисички практически не бывают червивыми, по-видимому, из-за того, что в них присутствует вещество, губительное для червей, но безвредное для человека. Да и то, некоторые говорят (сама не видела, хотя часто собирала лисички), что черви из рода проволочников едят и этот гриб.
Действительно, отваривать или не отваривать волнушки перед засолкой, определяет способ засолки и личные вкусы. При горячей засолке, мариновании, волнушки обязательно отваривают. Причем при этом способе не обязательно замачивать волнушки, для избавления их от горечи. Достаточно прокипятить волнушки в течении 1-1.5 часов и никакой горечи в них не останется. При холодном способе засолки варка грибов не требуется, но тогда обязательным условием становится длительное вымачивание. Для волнушек это еще не трагично, достаточно вымачивать их 3-4 дня, но некоторые грибы, вроде свинухов, вымачивают больше недели и это может просто надоесть. После вымачивания волнушки просто выкладываются в емкость слоями пересыпанными солью. Я больше люблю горячий засол, но это дело вкуса.
