Не мудрствуя лукаво: рыжики промыть в холодной проточной воде, откинуть на Д, дать стечь, окончательно обсушить в льняной или х/б салфетке.
Спассеровать лук. Соотношение свежие рыжики/лук - 3/1.
Далее разогреть сковороду/сотейник, дно - оливковым маслом.
Наваливаем рыжики, заливаем "соус-составом" сметана/нежирный кефир - 1/2.
Закрываем крышкою, в духовку. На 15-20 минут.
Затем - вынимаем, добавляем лук, снова - туда же, минут на 7 - 12.
Потом - готово.
Можно и на комфорке. Но - гораздо дольше.
Самое лучшее - в руской печи: в чугун с вечера всё загрузили, выставили на остывающий под, закрыли.
С утра - О!!!!!!!!!!!!
Кстати, в печке можно добавить и сырой гречки.
Да, грибы рыжики можно замораживать, но рекомендуется их сначала немного обработать.
Вымойте грибы, залейте их подсоленной водой и оставьте минут на 20-30. Потом Грибы порежьте на крупные кусочки, положите их на сковороду с маслом и прожарьте немного, пока испарится лишняя жидкость.
После того, как поджаренные рыжики остынут, разложите их по пакетам и поместите в морозилку.
Рыжики - единственные грибы пластинчатые, которые не требуют замачивания предварительного по причине того, что в них напрочь отсутствует горечь. Поэтому почистили, нарезали, если надо и засолили ( без всяких специй!) . Только квашеные рыжики в бочках экспортировали еще в царской России, европейцы считали и считают их редкостным деликатесом.
Сушить лисички достаточно легко, так как эти грибы сами по себе достаточно сухие, по этой причине они достаточно легкие - в них мало влаги.
В домашних условиях замечательно сушить грибы в аэрогриле, если он есть.
У нас дома часто сушили грибы, развешивая на нитке (протыкали иглой с толстой нитью). А вот уже подвяленные, подсушенные грибы можно досушивать в нагретой духовке, но следует не нагревать ее более 60-70 градусов Цельсия, а дверка должна быть приоткрыта.
Если грибы в руках при нажатии уже разламываются, крошатся, значит сушка завершена.
Хранить сушеные лисички лучше в сухом месте в полотняных мешочках.
На сегодняшний день можно на своем участке выращивать следующие виды грибов : - опята,лисички, боровики, маслята, шампиньоны, вешенки, шиитаки, подосиновики, подберезовики, рыжики, и не которые другие.Каким образом это делается? В магазинах , для садоводов, торгуют грибным мицелием - посевным материалом, точнее спорами грибов, размещенных в древесном материале, чаще всего в березовой основе.Как происходит высадка и сам процесс выращивания? Следует взять не большое бревно, желательно березовое , просверлить в нем несколько отверстий примерно десять сантиметров глубиною и шириной примерно два сантиметра.В эти отверстия залить воду и потом вложить посадочную основу. Поливать согласно инструкции прилагаемой к упаковке посадочного материала (мицелия).Вот в принципе и все хитрости выращивания грибов на своем участке и покупного посадочного материала, хотя можно выращивать грибы и из природного посадочного материала, но вот только процесс его получения весьма трудоемкий и результат при этом не гарантирован.