Сейчас идёт у нас самый сбор опят.
Собрав опята. я их сортирую: малюсенькие - гвоздики отдельно, побольше - отдельно. И шляпки - отдельно. Всё перемываю.
Отвариваю каждый вид отдельно по 10 минут. Первую воду сливаю.
Затем наливаю новую воду и варю до тех пор, пока опята не опустятся, рассол не посветлеет.
Добавляю по вкусу соль, специи: укроп, лаврушку, гвоздику, душистый перец.
В конце на 3 литра добавляю в кастрюлю одну чайную ложку уксусной эссенции, размешиваю. И раскладываю по стерильным горячим банкам. Закатываю металлическими крышками.
Переворачиваю, укрываю одеялом. Так банки стоят ночь.
После такой "шубы" остывшие баночки складываю в шкаф. Там они год стоят спокойно. Радуют нас всю зиму.
Приятного всем аппетита!
Как раз вчера варил и зафоткал. Они бурого цвета, ближе к коричневому. Причем варил сушеные и они на вкус ни чем не отличаются от свежих опят. А вот соленые опята, после варки держат свой цвет, но со временем меняются ближе к серому.
Обожаю жареные лисички в сметане! Готовится очень просто.
Лисички перебрать, порезать на нужные вам кусочки (я режу примерно по 2 см, точнее не скажу, тем более, у всех разные предпочтения), промываю в дуршлаге, чтобы промыть с них весь песок и отвариваю в подсоленой по вкусу воде. После закипания провариваю на небольшом огне минут 15-20, откидываю на дуршлаг. В сковороде на подсолнечном масле слегка поджариваю нарезанный репчатый лук, добавляю туда отварные лисички и прожариваю всё это, пока лисички зарумянятся и слегка"подсохнут", не стоит высушивать их до "сухариков". После добавляю сметану (на 2 кг свежих лисичек 200 гр сметаны, примерно) и перемешиваю. Огонь выключаю. сковороду накрываю крышкой минут на 10. Блюдо готово. Отлично подходит к варёной картошечке.
Я моховики прекрасно сушу. Это не трудно. Приносим их когда с леса, то надо почистить, а шляпку протереть тряпкой от грязи. Мыть нельзя. Моховик - губчатый гриб и сильно впитывает воду, сушить, если помоете, будете значительно дольше. Далее отделяем ножку от шляпки. Осталось порезать все на пластинки и кусочки. Пластинки я режу не слишком тонкие, и не слишком толстые, а средние. Следом раскладываю в сушилку все и сушу. Можно сушить на нитке над газом или на солнце, или в духовке, но тогда надо противень застелить пергаментной бумагой, разложить грибы в один слой и нагреть духовку на 50 градусов. Сушим при приоткрытой духовке!!
Нет, не могут. Этот миф вызван тем, что некоторые грибы можно употреблять сырыми или сушеными, а некоторые в таком виде ядовиты. Их токсин разрушается при тепловой обработке. Также есть грибы, ядовитые для человека, но употребляемые в пищу животными.
Ряд грибов содержит токсины, которые не разрушаются при тепловой обработке и являются ядовитыми для человека в любом виде.
