<h2>Пирог с капустой и грибами</h2>
Много вкусных рецептов можно приготовить из капусты и лисичек. Но я бы посоветовала слоенный пирог. Это просто объедение.
Тесто я покупаю в магазине замороженным, капусту режу и отвариваю в подсоленной воде минут пять, затем тушу почти до готовности с солью и черным перцем. Затем жарю на сливочном масле много лука, отдельно жарю предварительно отваренные лисички.
На противень раскладываю наше тесто с бортами, затем кладу капусту, делаю первый уровень, затем грибы, второй уровень, затем жаренный лук, и наконец резаные, не тертые, а именно крупно порезанные варенные яйца. Все это закрываю пластом теста, края защипываю, и в духовку на 40 минут. Можно добавить укроп в капусту, но мне больше нравится именно мой вариант.
Получается пирог ароматный, вкусный и главное всем нравится без исключения.
Его можно подавать со сметанно - сырным соусом.
Опята не лучшие грибы для того, чтобы их засолить, но бывает, что грибов много и тогда их можно посолить, тем более этот способ не требует много времени и больших усилий. Опята отобрать лучше небольшие, очистить от мусора, промыть. Укладывать слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, просыпать солью, чесноком, укропом. Соли при холодном посоле грибов берётся 3% от веса сухих грибов, на десять килограмм грибов 300 грамм соли. Перед засолкой опята, как другие пластинчатые грибы , не вымачивают, в них нет горького млечного сока. После того, как ёмкость заполнили грибами, надо поставить гнёт, чтобы опята были покрыты рассолом. Опята солится 20-30 дней. Можно посолить опята после отваривания, тогда они будут готовы через несколько дней.
Для приготовления грибов с томатом пригодны следующие виды грибов: белые, подосиновики,подбере<wbr />зовики,маслята,мохови<wbr />ки,рыжики, лисички, шампиньоны.
Грибы надо отсортировать, у больших грибов отделить ножки от шляпок, а мелкие консервируют целиком.
Грибы промывают в проточной воде. Далее варят в подсоленной и подкисленной воде(20г соли и 4г лимонной кислоты на 1л воды) при слабом огне , помешивая и периодически снимая пену. Когда грибы опустятся на дно варку заканчивают. Грибы сливают через дуршлаг и дают стечь жидкости.
Отваренные грибы тушат на подсолнечном масле, пока не станут мягкими и добавляют в них 15г соли, 50г сахара и 200г томат.пасты, 200г воды, 4 лавровых листа и 2ст.ложки 5% столового уксуса на 1кг грибов.
Готовые грибы помещают в банки и накрывают крышками и ставят в кастрюлю с подогретой до 70град водой на стерилизацию на 30мин. По окончании стерилизации банки укупаривают и ставят на воздушное охлаждение.
<h2>Маринованные лисички</h2>
Маринованные лисички - не масый распространенный рецепт из этих грибов. Чаще грибы лисички просто варят, а затем жарят с луком. Это вкусно е блюдо само по себе или можно добавить в картошку жаренную. Можно вареные лисички заморозить на зиму и наслаждаться жаренной картошкой с лисичками и зимой. Маринованные лисички - еще одно блюдо из этих грибов, которое можно заготовить на зиму.
Делается все очень просто. Свежие лисички стоит сразу же перебрать, очистить от сора, промыть. Большие грибы нужно порезать, мелкие лисички режу вдоль на две части, совсем маленькие оставляю целые. На 1 киллограм грибов лисичек понадобятся: 1 лавровый лист, 5-6 горошен черного перца, 2-3 гвоздики, 1 чайная ложка сахара, 1,5 столовых ложек соли (я добавляю на глаз примерно), уксус 1 - 1,5 ст. ложек.
Готовые и порезанные лисички заливаю водой так чтобы немного (на 1 см) выглядывали верхние. Лисички очень сильно увариваются. Довожу до кипения и добавляю перец, соль, сахар, гвоздику, уксус, лавровый лист. Можно по желанию добавить пару целых зубчиков чеснока. Даем покипеть минут десять и укладываем в банки. Закатываем и переворачиваем банки для стерилизации.
Очень интересная подача картофеля..
Делаются такие "грибы" очень просто. Нужно выбрать небольшие картофелины овальной формы, обозначить на них шляпку и подрезать картофелину вкруговую, лишнее обрезать, чтобы появилась ножка. Обмазать грибочки растительным маслом и отправить в духовку при на 180 градусов приблизительно минут на 20-30. Можно подать их отдельно со сметанкой или майонезом, а можно в качестве гарнира запечь их в духовке вместе с мясом.
