Question

Как обработать грибы после сбора?

Не знаю как у вас, а в нашем крае это лето особенно грибное удалось. Как же быстро обработать лесные грибы?

Answer 1

Если вы собрали в лесу много разных грибов, то необходимо их тщательно перебрать и рассортировать - ведь все знают, что одни грибы лучше жарить, другие - солить и т. д. Кроме того, нужно выбросить червивые грибы, а также несъедобные/ядовитые грибы, которые вы собрали по ошибке.

Тут же очищаем их от лесного мусора - хвои, моха, травы. Также очищаем ножки от земли и подрезаем их.

<hr />

Дальнейшая обработка грибов зависит от того, что вы будете с ними делать.

Например, грибы, предназначенные для сушки, мыть не нужно - после того, как вы тщательно очистили их от мусора, можно либо их нарезать, либо засушить целиком. Для сушки годятся только крепкие и упругие грибы, без серьёзных повреждений.

Грибы, которые вы будете солить, нужно промыть холодной проточной водой (недолго, иначе ухудшаются их вкусовые качества). Далее замачиваем их на определенное время (это зависит от вида грибов), при этом периодически меняем воду. Воду желательно подсолить.

Грибы, которые вы хотите поджарить тоже обрабатываются по-разному. Например, шампиньоны вообще не отваривают перед жаркой. Белые грибы - отваривают в течение 20-30 минут. В общем, тут всё от вида грибов зависит.

Answer 2

У нас грибное лето - редкость, но это из-за дождей тоже удалось, народ чуть ли не в парках подосиновики собирал.

Грибы долго не лежат, приехали, сняли одежду, проверили себя на клещей, помылись и все, надо обрабатывать грибной урожай.

Берем еще одно ведро или тазик, и начинаем уже при нормальном свете придирчиво выбирать - откладываем сильно попорченные, червивые (что не выгнать червей), попавшие ядовитые (со всеми бывает), стряхиваем все листья, землю, насекомых.

Оставшиеся хорошие грибы моем и обязательно даем стечь воде.

Дальше кто как, а я на всякий случай все грибы вымачивают - уходят незаметные червячки, а также горечь из лисичек и рыжиков - на тазик воды 4 столовых ложки соли. Только потом снова промываю, крепенькие - мариновать, маслята у меня все время сопливые получаются, поэтому я их в заморозку сразу в минус 18 - с картошкой жарить.

Кто-то после промывки все грибы проваривает, я провариваю только ну уж очень тянучие из земли -сыроежки цветные, они для меня до сих пор спорные, остальные обдаю кипятком, промываю в ледяной воде и в заморозку.

Answer 3

У нас на Урале грибы удались на славу. Лето теплое, в некоторые дни даже прохладно было и обилие дождей. Грибов очень много, заходишь и за 10 минут набираешь ведро. Не люблю их перебирать потом, но все же приходиться делать это, ведь так приятно открыть баночку с грибами зимой. Я сначала замачиваю грибы в подсоленной воде на часок, потом начинаю каждый гриб мыть. Ну а после их обработки делаю блюда или консервы.

Answer 4

Грибы после сбора нужно очистить от механических примесей (мох, хвоя, трава, веточки всякие), еще раз пересмотреть на предмет наличия в них неприятных насекомых и испорченные выбросить. Затем я ложу грибы в хорошенько подсоленную воду на полтора - два часа, после этого чистим и моем. Далее обязательная тепловая обработка (варка) в соленой воде в течении получаса, воду сливаем, а затем уже варим до готовности. После этого грибы можно и заморозить, и готовить из них разные блюда, и добавлять в салаты, и жарить, и все, что Вы захотите!

Answer 5

Вопрос упирается в количество грибов, которое вам удалось собрать. Небольшое ведерко можно обработать не откладывая на долго - почистить, перебрать и поставить варить. Но большой объем грибов, особенно если вернулись с ними к вечеру, лучше перебирать уже с утра. В этом случае грибы не мочим, не моем, а оставляем в корзинах где-нибудь в максимально прохладном месте. Утром, грибы замачиваем, иногда для этого приходится использовать ванну, оставляем на час чтобы отмокла грязь, веточки, а если вы уверены, что в грибах имеются червячки, то воду можно даже слегка подсолить - червячки покинут грибы быстро. Затем грибы перебираем, промываем, очищаем и партиями ставим варить. если собраны грибы разных видов, то каждый отваривается отдельно. Далее все зависит от ваших планов на грибы. Я например часть обязательно замораживаю. Но можно и посолить, тем более, что для простой засолки требуется только подходящая емкость.

Answer 6

Любые грибы желательно чистить сразу. Червивые выкидываете - обязательно, когда срезаете ножку, то их видно, черные точки. Груздьи и песочники, я вымачиваю три дня, периодически меняя воду. Емкость с грибочками накрываю неплотно крышкой, чтобы грибы не почернели. Для чистки шляпок очень удобно использовать обычную посудную губку, шероховатой частью очень легко чистятся, попробуйте...прилипшие листочки и земля быстро отходят. Ну, а как варить - это уже другой вопрос)

Answer 7

Быстро обработать не получиться. Сначала их нужно почистить, мы во время чистки их еще и сортируем, самые хорошие и крепкие белые мариновать, волнушки на засолку, те что немного уже подъедены+ обрезки- сушить на супы,да на подливы, еще из ножек и оставшихся грибочков получается вкусная грибная икра.Ну а остальные отвариваем час в подсоленной воде, фасуем по пакетикам и в заморозку.

Answer 8

Если после сбора грибов вы вернулись поздно, то грибы надо обязательно рассыпать, расстелив клеенку. Если есть время, то надо сразу же приступать к переработке. Надо грибы разобрать, отобрать те которые вы будите солить, варить, жарить, сушить. Грибы, предназначенные для сушки мыть не стоит, их надо очистить от мусора, можно протереть влажной тряпкой. Я сразу их режу и отправляю в электросушилку. Грибы, которые будите солить, но те которые надо вымачивать, можно сразу замочить. Это грузди, волнушки, горькушки, подтопольники, рыжики можно солить сразу, отмыв от мусора. Подосиновики, обабки можно сразу, помыв, ставить жарить, можно сначала отварить. При переборке грибов надо выбросить червивые и не знакомые грибы.

Answer 9

К обработке нужно приступать как можно скорее, ибо грибы быстро портятся.

Для начала их очищают от травы, хвои, мха и грязи, хорошенько промывают (если вы собираетесь грибы сушить, то промывать их ни в коем случае нельзя). Трухлявые, червивые или иным образом испорченные грибы без жалости выкидывают.

Лучше всего их распределить на группы: так, классифицировать грибы можно по виду (трубчатые, сумчатые, пластинчатые и т.д.), по размеру, а также по последующему распределению (для жарки, для замораживания и т.д.).

Со шляпок грибов удаляют скользкую пленку, а низ ножки подрезают. Если на ней есть грязь, то ее также удаляют.

Answer 10

Просто взять промыть почистить и часик проварить.

Answer 11

Самое главное – заняться ими немедленно, как только вы вернулись из леса: с плотными и крепкими после сбора грибами управиться намного легче, чем с лежалыми. Для начала надо высыпать грибы в большую емкость с холодной водой (исключение – грибы, которые вы планируете засушить, мыть ни в коем случае нельзя!). Минут через 10, когда грязь немного размокнет, начинаем мыть и одновременно сортировать грибы: червивые выбрасываем, а хорошие разбираем либо по видам, либо по размеру. У отмытых лесных грибов подрезаем ножку (у маслят надо еще стянуть кожицу со шляпки) и укладываем в кастрюлю с холодной соленой водой: если внутри были-таки какие-то червяки, то сейчас они всплывут.Промываем грибы еще раз и варим в два приема: сначала доводим до кипения в небольшом количестве подсоленной воды (без специй и пряностей), кипятим 3-4 минуты и сливаем. Промываем в проточной воде. Затем опускаем грибы в свежую кипящую воду – с солью, душистым перцем, лавровым листом – и варим на очень слабом огне еще минут сорок.

Answer 12

Нужно не лениться и срезать грибы ножиком в лесу, сразу же резать места с землей и чистить крупный мусор с шляпок. Тогда дома работы меньше. Лисички наиболее чистые грибы, они перебираются легко. А вот с остальными грибами приходится управляться вдвоем. если гриб рвать в лесу и просто кидать в корзину, то дома в одни руки управиться в разы труднее.

Дома грибы еще раз быстренько осматриваем в дуршлаге моем под проточной водой.