Question

Как и из каких грибов можно сделать грибную икру?

Answer 1

Смотрю разные рецепты, и в основном все делают икру именно из опят. И я соглашусь, что именно из лесных опят получается сама вкусная икра.

А делать икру лучше с использованием мясорубки. Перед приготовлением икры грибы следует тщательно перебрать и подготовить к маринованию - отварить в воде минут 40 с лаврушкой, а затем пропустить через мясорубку.

Также понадобятся морковь, репчатый лук, растительное масло и специи (перец и соль).

На 1 кг грибов возьмите 1 морковку, 2 лука, 50 мл масла.

Нарежьте лук с морковью, обжарьте на сковороде с маслом до румянца, потом отправьте через мясорубку. Добавьте соль и перец, пропущенные через мясорубку грибы и потушите в казане минут 35-40, затем разложите по банкам.

Answer 2

Субъективная оценка - из лесных опят.

Впрочем, широкая кулинарная практика подразумевает, что использовать можно любой "благородный" гриб. Имеется ввиду, что сыроежкам и иже - в икре не место.

Но на самом деле главный секрет качественной грибной икры заключается совсем не в грибах.

А, например, в используемом при ее изготовлении репчатом луке. Или моркови, без которой - пусть и в малых количествах - икра будет "всё-таки не то..."

Второй важный момент, на прямую к грибам не имеющий отношения - пассеровка овощей. Прежде, чем вы их отправите в "перемол". Одни любят "с", другие "без". Классические же рецепты однозначно утверждают: пассеровка необходима.

Используемое масло - слава богу, в магазинах нынче выбор специальных сортов оливкового широк. Можно навсегда забыть про "прокалите на чугунной сковороде хлопковое масло"... Впрочем, энтузиасты-ортодоксы и до "нынче" подвержены сему недугу.

Про наличие уксуса или иных консервантов: настоящая икра не тот продукт. что следует хранить в чулане. Лучший способ консервации - заливка гусиным жиром в стеклянных банках, с последующим хранением в холодном вентилируемом помещении.

а если ввести в состав продукта некоторое количество печеных баклажан, то.....

Answer 3

Пока искала рецепты, обнаружила, что грибную икру готовят из груздей, опят, вешенок, белых грибов. При этом явными лидерами выступают опята.

На всякий случай выложу здесь рецепт грибной икры, для которой подойдут любые грибы.

Перед приготовлением грибной икры из любых грибов имеет место практически одна и та же процедура: грибы очищаем, моем, режем мелко или измельчаем в мясорубке в уже в отварном или потушенном виде вместе с потушенными овощами (луком, морковью).

Очень много рецептов с чесноком, однако тут есть одна важная деталь: если делаете грибную икру с чесноком, не кладите много моркови, ее сладость в данном случае не слишком уместна.

Answer 4

Для начала, вам потребуются данные продукты для того, чтобы приготовить вкусную грибную икру.

Сначала, уберите весь мусор, а также грязь, которая находится на грибах и ополосните проточной водой.

Затем, в кастрюлю где должна быть холодная вода нужно положить грибы. Добавить перец (горошек) и немного лавровых листиков.

Готовка займет - 20-25 минут, вода - подсоленная. Грибы на дне - сварились.

Вылить из кастрюли воду, грибы на сито, промыть водой - холодной.

Лук измельчить на - кубики, а мороковь пропустить через терку (крупную), также с чесноком.

На сковородку, которая разогрета налить масло, добавить овощи. Огонь - минимум. Готовка до готовности.

Перемолоть при помощи мясорубки или блендера овощи с грибами.

Затем, нужно хорошо закрутить банки и перевернуть к верху дном.

Answer 5

Для грибной икры подойдут все съедобные грибы. У меня например были опята летние, горькушки, сыроежки, парочку валуев, парочку моховиков. Вот это все вымачивала несколько дней, потом отваривала, остужала. Пропускала через мясорубку грибы, 1 очищенную луковицу и морковь. Лук и морковь резала чтобы было удобней перекручивать на ручной мясорубке. Затем массу солила по вкусу и налив в казан подсолнечного масла уже перекладывала туда, тушила с полчаса. Пока тушилось сделала банки - вымыла, простерилизовала, так же как и крышки. Переложила готовую икру в банки, и для надежности их еще раз простерилизовала уже с грибной икрой на водяной бане.

Answer 6

грибы можно использовать, такие как: опята, подберезовики или моховики. грибы варим, пропускаем их через мясорубку, на сковородке жарим мелко нарезанный репчатый лук, помидоры без кожицы. затем туда добавляем туда грибы, солим и перчим. обжариваем снова. если хотите закрыть на зиму то обжариваем не меньше часа.

Answer 7

Для приготовления икры можно использовать любой сорт съедобных грибов, но оптимальными будут: опята и маслята, шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички. Безусловно, из белых тоже можно, но этих красавцев жалко молоть в кашу.

Отварите полтора кг грибов в течении 35 - 50 минут.

Лук репчатый и морковь по 250 грамм очистите и измельчите ножиком или на терке.

Овощи обжарьте в растительном масле и добавьте затем в сковородку грибы. Потушите под крышкой минут 15, соль и перец по вкусу. Затем получившуюся смесь пропустите через мясорубку или блендируйте.

Всё, икра готово к употреблению. Кстати, если ее смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник для затвердения, то получится новое блюдо - такая себе вкусная намазка на бутерброды.

Грибную икру можно готовить и впрок на зиму, тогда надо использовать консервирование по всем правилам. Принцип такой же, только в конце добавляется уксус. Раскладывается по стерильным банкам.

Answer 8

Опытные кулинары рекомендуют делать грибную икру из опят, потому что икра получается действительно очень вкусная.

Однако можно взять любые, так называемые, благородные грибы.

Самое главное - это правильно их приготовить: предварительно отмочить в холодной воде подсоленой воде, затем отварить. Далее делать все по рецепту.

Answer 9

Самая вкусная грибная икра получается из опят. Грибы отварить в подсоленой воде, затем обжарить на растительном масле с добавлением репчатого лука, прокрутить все на мясорубке. Вкусная икра из маслят, обабков, подберезовиков и подосиновиков. Икру я в банки не закатываю, раскладываю в небольшие пластиковые баночки и отправляю в холодильник.

Answer 10

Может я и не понимаю в грибах и их сортах, но для приготовления грибной икры я беру все съедобные грибы. Я их естественно отмачиваю в соленой воде, тщательно перемываю, и отвариваю. Через часик грибы скидываю на дуршлак, даю им стечь и остыть. После переворачиваю все грибы через мясорубку, туда же добавляю лук-репку и чеснок по вкусу. Может я и не правильно делаю, но потом я массу грибную обжариваю на растительном масле, а уж после этого раскладываю по стерилизованным банкам. Все.