Замечательные грибы рыжики, которые особенно вкусны в засолке, отличаются невысокой калорийностью - в 100 граммах свежих грибов около 30 ккал. Зато в них достаточное количество минераламов: в тех же 100 г содержатся:
калий 390 мг
кальций 9 мг
железо 9 мг
фосфор 166 мг.
Пищевая же ценность рыжиков такова: вода 90%, белки 3%, жиры 0,7%, углеводы 2,4%, клетчатка 3,2%, минеральные вещества 0,7%.
Можно ли докладывать грибы при солении - ответ будет зависеть от вашего аппетита. Если вы хотите как можно быстрее полакомиться своими грибочками, тогда лучше не досаливать новыми. Ведь в этом случае придется вести отсчет от закладки последней партии.
Еще важным фактором является время, то есть, как давно вы засолили.
Если, как написано в вопросе, прошла всего неделька - тогда можно добавить сверху свеженьких. Но не просто вбросить, а так же, как и предыдущие, засаливать слоями.
Рекомендованный максимальный срок между старой и новой порцией - не более двух недель.
И не забудьте: отсчет засолки начинайте вести по новому, от последней добавки.
Если прошло более 14 дней, то свежий урожай надо уже заготавливать отдельно.
Совершенно верно. Если грибы собраны в экологически чистом месте, вреда они не причинят, говорю вполне ответственно - на той неделе нам в лесу попался один рыжик, не большой, но и не маленький, так, среднего размера.
Обрабатывать с другими грибами мы его не стали.
Я просто порезала на дольки, слегка посолила, добавила репчатый лук и подсолнечное масло - слопали за милую душу. Как видите, жива и здорова.
Именно рыжики часто и зеленеют, так как собирали вы их явно в хвойном лису. Кушать можно, они не потеряли своих натуральных свойств. У меня рыжики зеленеют ещё при засолке в ведре, но все сьедаются очень быстро, а самое главное безболезненно.
Рыжики перед засолкой не вымачивают, это кощунство! Достаточно отряхнуть мусор, ну песок промыть (я щеткой чищу, промываю и в дело). Рыжики вообще сырыми можно есть. Знаю, чт волнушки вымачивают, грузди, скрипицу, таким образом убирая горечь. Рыжики после чистки в широкой посуде просто пересыпаю солью, под гнет и убераю в погреб. Перед употреблением смешиваю с луком и сметаной. Все.
Р.S. Возможно кто-то замачивает с солью, что б убрать червя
