Я расскажу по своему собственному опыту варки варенья не только из груш, но и яблок в том числе.
Много варенья ожидать не стоит, дело в том, что варенье уваривается в процессе приготовления это-раз.
Не стоит забывать, что 1 кг. веса груш без очистки (сердцевины), это один вес, а после очистки вес становится меньше 700-800 г. это-два.
При варке 800 г. груш станут еще меньше, следовательно на выходе вы можете получить не более 1 баночки 600-680 г.
Многие хозяюшки добавляют в 1 кг.очищенных груш 200-300 г. винограда без косточек и сок 1 лимона или апельсина с дольками, в этом случае можно получить 2 баночки весом 500 г.
А кто-то готовит варенье груши+яблоки.Это как говорится на личный вкус.
Груши могут быть разными: сочными и сухими, хорошими и подпорченными.
Взвешивать имеет смысл уже после чистки, конкретно то сырьё, которое пойдёт в варенье.
Дальше, разные хозяйки кладут разное количество сахара в варенье, а он тоже даёт объём. Иногда ещё и водички немного подливают.
Уваривают варенье тоже по разному. Есть быстрые варианты - буквально пару раз прокипятить и всё, а есть и такое, когда вываривают до густоты, буквально до состояния повидла.
Так что можно только примерно прикинуть количество варенья.
Я пользуюсь такой универсальной схемой: на кг сырья - кг сахара (это много, больше точно не кладут, а меньше - можно) и в итоге получается литр или немного меньше варенья.
Но и здесь тоже неопределённость. Банки-то разные бывают:) Можно взять одну на литр, можно взять две по пол-литра, а можно брать банки от кетчупов и промышленного варенья, там вообще какой угодно объём бывает.
Конечно можно сварить варенье из замороженных ягод.
В советские времена, когда сахар был по талонам, а ягод летом было много, то приходилось часть ягод замораживать, что бы потом, когда появится сахар из них варить компоты, варенья и делать начинки в вареники и пироги.
Замороженные ягоды сполоснуть в холодной воде, дать стечь лишней жидкости. Ягоды засыпать сахаром, перемешать и оставить на некоторое время, ягоды должны растаять и пустить сок.
Как только появится сок, ягоды можно ставить на огонь . Варить помешивая до начала закипания, поварить минут 5 и отключить. Если вы варите варенье, что бы съесть его в ближайшее время, то этого вполне достаточно, если же вы варите варенье для длительного хранения, то после полного остывания, варенье нужно поварить еще раз минут 5 после закипания.
Пропорции ягод и сахара такие :
Для длительного хранения на 1 кг. ягод - 1.1-1.4 сахара.
Для того что бы съесть в течении ближайшего месяца - 700-800 гр. сахара на 1 кг. ягод.
Для того, чтобы заготовить ягоды и фрукты подходят оба варианта, есть такие сорта, которые хороши для сушки, а некоторые лучше для варенья, все зависит от того, где будете сушить, и насколько хорошо сушка сможет сохраниться, ведь при неправильной заготовке в ней часто заводится моль или червячки, поэтому она уже будет непригодна для употребления. Не обязательно делать только сушку, можно заморозить, часть засушить и сварить такое варенье, которое пойдет лучше.
Любое варенье, в том числе и грушевое лучше всего хранить в стеклянных банках с металлическими крышками. Банки желательно прокипятить или прокалить в духовке. Крышки тоже. Горячее, кипящее варень разложить по подготовленным банкам и закатать металлическими крышками. После полного охлаждения желательно перенести в темное прохладное место - подвал, сарай, кладовку.
Такое с вареньем из груш случается часто. Порой, сорт груш очень сладок. А порой, груша "переспела"; она не только сочная, но для варенья уже излишне мягкая.
При варке варенья из груш с добавлением сахара, хозяйке нужно быть очень аккуратной. Собственной сладости в грушах много. Особенно легко ошибиться, если груши с засыпанным сахаром пару часов в покое постояли. Собственный сахар из плодов выходит тоже. А потому, в грушевое варенье сахара лучше недосыпать немного, а сняв пробу; добавить сахара, если потребуется. Но перед последним добавлением дайте "грушевой массе" постоять в покое пару часиков.
Если же оказия с большим количеством добавленного в варенье сахара уже произошла, щепотка соли и щепотка лимонной кислоты могут помочь привести вкус к балансу. Рецепторы вкуса человека уже не будут воспринимать варенье чрезмерно приторным.
В прошлом месяце я готовила варенье из аронии (черноплодной рябины) ее у нас на дачном участке очень много.
Все хозяюшки готовят любое варенье по-своему собственному рецепту, поэтому и об исходном количестве варенья каждый может говорить за себя.Да и баночки все используют разные.
Кто-то любит смешивать аронию с яблоками или смородиной, лимонами или апельсинами, чтобы убрать вяжущие свойства черноплодки.
