Лимонная кислота добавляется в варенье для облагораживания вкуса тех ягод и фруктов, которые не содержат в себе достаточный кислоты или на вкус кажутся «пресные».
Слива,к таким плодам не относится. Даже если она и кажется сладкой, все равно имеет выраженный кисловатый вкус, поэтому делать сливовое варенье более кислым, с помощью лимонной кислоты, не нужно.
Чтобы сбалансировать вкус плодов сливы в варенье, можно просто уменьшить количество сахара. Чтобы такое варенье долго хранилось, его необходимо разложить горячим в стерилизованные банки и закатать железными крышками.
Собственно и в сливовый компот, тоже лимонной кислоты не требуется.
Честно говоря не очень понимаю, зачем сливовому варенью лимонная кислота? Я сколько раз варила, ни разу не добавляла и не собираюсь. Слива сама по себе кислая. Я и варю-то ее, как кислое варенье на зиму для пирогов (само варенье у меня дома никто не ест).
Так что слива в лимонной кислоте абсолютно не нуждается. Вот сладкие всякие фрукты и ягоды вроде груш, персиков, яблок, винограда, особенно белого, к ним лучше добавить кислинку, но в этом случае я предпочитаю лучше сок лимона выдавить или лимонные дольки добавить, чем лимонную кислоту. Как-то не сложилось у меня уважение к этому продукту, я ею чайник только чищу.
Сливовое варенье - это отменное, ароматное и густое варенье. Лимонная кислота еще больше подчеркнет его вкус. Важно не перестараться с лимонкой, так как сливы - сами по себе достаточно сладкие плоды. В то же время, добавляя мало порошка, это недостаточно улучшит сливовое варенье. Лимонная кислота придает варенью густоту, поскольку содержит пектин, а еще делает ароматным.
Количество лимонной кислоты в разных рецептах варьирует, что зависит от разных факторов: от сорта слив, от самого рецепта, какое количество сахара на объем слив, также бывает свежесваренное типа пятиминутки, а есть долго провариваемое, когда уваривают, выпаривая лишнюю жидкость, во втором случае много лимонной кислоты не потребуется.
Варенье типа пятиминутки меньше хранится по времени, требует быстро употребить, там кладут меньше сахара, компенсируя лимонной кислотой.
В этом рецепте, который ниже, на один килограмм сливы и 800 граммов сахара кладут лимонной кислоты 1/5 чайной ложки плюс немного воды (150 мл).
Вода необходимо, чтобы сварить сироп, который отставляют и дают остыть. В остывший сироп определяют обработанные плоды сливы, разобрав от косточек. Далее поместить на огонь, дать покипеть в течение пяти минут, снимая пенку, затем отставить. Когда сливовая масса остыла, снова проварить, а за две минуты до окончания приготовления всыпать лимонную кислоту, далее можно закатать.
Есть еще рецепт сливового варенья "дольками", там на 2 килограмма слив идет сахара - 750 - 800 грамм, два литра воды и лимонной кислоты половина чайной ложки. Фактически, это соответствует ранее названному количеству.
То есть, получается, что на 1 кг варенья идет около щепотки или половины чайной ложки лимонной кислоты.
Для приготовления такого варенья будут нужны один килограмм мушмулы, триста грамм сахарного песка, четыре больших ложки тыквенных семечек. Мушмулу промоем, разрежем пополам и удалим косточку. Снимем кожицу, положим в подходящую посудину, засыпем сахарным песком и поставим в микроволновку на десять минут. По прошествии этого времени, переложим в кастрюлю, насыпем очищенные семечки и поставим на огонь. Варим до того момента, когда объём не уменьшится на треть.
Я готовила в свое время варенье из тыквы, но не с шоколадом, а в двух вариантах- с апельсинами и лимоном.
Тыква отличается тем, что в ней мизерное количество кислоты, а без нее варенье просто засахарится и вкус ее "простоват", поэтому ее нужно "облагородить". Поэтому и при готовке тыквы с шоколадом необходимо будет добавить небольшое количество сока лимона.
Тыква ( очищенная, разумеется) нарезается мелкими кубиками, засыпается сахаром и оставляется на пару часов, чтобы выделился сок. Затем ее ставят на огонь, доводят до кипения, варят минут 5-10 и отставляют для насыщения кубиков сахаром. Через несколько часов, процедуру повторяют. Так можно сделать 2-3 раза. На последнем этапе в массу добавляют порошок какао, тщательно все перемешивают, доводят до кипения. Все, готово. Точно также я готовила варенье из желтой сливы: сахар, какао, сок лимона.
