Паштет можно приготовить с добавлением одного баклажана, а можно еще добавить болгарский перец. Процесс приготовления будет таким - овощи, почистить, порезать и положить в глубокую сковороду, печень порезать и добавить к овощам. Когда овощи и печень будут готовы, вытащить их из сковороды, добавить к ним сливочное масло, соль и специи (например мускатный орех), после чего все измельчить погружным блендером, переложить в подходящую емкость и поставить в холодильник на пару часов, пока сливочное масло не застынет и паштет не загустеет. Вот здесь один из таких рецептов, с точными пропорциями.
Я раньше не ела печень вообще, не любила. Но как только у меня появилась мультиварка, куриная печень на нашем столе периодически появляется. Вот рецепт:
Куриная печень 400-500гр
Лук 1шт
Сметана 200гр
Вода 200гр
Мука
Растительное масло
В мультиварку налить масло, включить режим Выпечка или Жарка. Печень нарезать, обвалять в муке и сложить в мультиварку, туда же добавить лук. Посолить, поперчить. Обжаривать где-то минут 10. Приготовить соус: сметану смешать с водой. Залить печень соусом. Готовить на режиме Тушение 1 час. Она конечно приготовится быстрее, но я всегда ставлю на час. Если хотите больше подливы, то надо сделать побольше соуса. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить это блюдо, нужно разморозить печень,промыть ее и снять с нее все пленки.А потом нарезать полосками или кусочками,как вам больше нравится.Посолите печень и поперчите.
Разогреваем сковороду с бортиками и на растительном масле обжариваем побольше лука репчатого,который нужно нарезать полукольцами,либо кольцами,когда лук почти зажарится,посыпьте ее мукой прямо на сковороде.
Затем к нему выкладывайте всю приготовленную печенку и помешивая ее жарьте, но недолго минут восемь.Затем добавьте к печени пару ложек сметаны или майонеза,размешайте и накройте крышкой,и выключите печь.
И она дойдет на сковороде и будет очень мягкой.Посыпьте ее зеленым луком,можно к ней приготовить любой гарнир.
Печень с карамелизированным луком – это классика, не требующая объяснений. Когда есть под рукою, пользуйтесь мед, в случае если нет – то сахар. Чем какого-либо другого арестовать мед: с ним и вкуснее, и удобнее.
Сладковатое тыквенное пюре великолепно смешивается с печенкой. Вспомогательный вкусовой колер и больше непроницаемую структуру даст ему сыр. В предоставленном случае, в различие от картофельного пюре, лучше применить блендер, тем более уже впоследствии прибавления сыра: выходит божественно гладкая смесь.
РЕЦЕПТ ПЕЧЕНИ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ И ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ
Надобно:
на 3-4 порции
600 г печени
2 шт. репчатого лука
50 г сливочного масла
2 ст. л. меда
1/2 ч. л. соли
Щепотка сушеного тимьяна
Для тыквенного пюе:
1 малая тыква
25 г сливочного масла
100 г козьего сыра или же моцареллы
Кайенский перец
Соль по вкусу
КАК Стряпать:
- Кусочки печени шириной 1,5 см зачистить от пленок и больших сосудов. По желанию вымочить в молоке (можно забыть в морозильнике на ночь).
- Лук порезать полукольцами, обжарить на сильном свете на сливочном масле, дабы он подрумянился, но не разварился. Посолить, прибавить мед и немного уварить до загустения.
- Тыквенное пюре: тыкву очистить от кожи и семян, порезать кубиками и отварить в маленьком числе подсоленной воды до мягкости. Воду отлично отцедить, размять тыкву в пюре толкушкой или же пюрировать блендером. В довольно горячее пюре прибавить сливочное масло и сыр, смешать, дабы сыр расплавился.
- Обсушить печень картонной салфеткой и обжарить на сильном свете на растительном масле по 2 мин. с всякой стороны, она обязана подрумяниться, но остаться немного розовой изнутри. Когда печень несколько постоит, она «дойдет», но остается плавной и сочной.
- Выложить печень на нагретые тарелки, сверху распределить жаркий карамелизированный лук, подать с тыквенным пюре.
Кстати: в обязательном порядке кропотливо слейте жидкость, в которой варилась тыква, но не выливайте ее: отвар возможно станет затем применить для изготовления овощных супов.
Кляр - это в принципе мука и яйцо смешанные вместе.
Вместо приготовления кляра попробуйте сделать иначе.
Приготовить смесь муки со специями (соль, перец, сухие пряности). Можно добавить немного супового порошка, снизив количество соли.
Яйца взбиваем отдельно.
Кусочки отбитой печени (можно с луком, как в рецепте выше, а можно обмазанной горчицей) обмакиваем сперва в муку со специями, а затем в яйцо и жарим на достаточно большом огне с обеих сторон. В этом случае облочка из муки и яиц не отстает от печенки.
Солить заранее не надо, так печень получается сочнее.
Печень может быть любая, куриная, говяжья.
Очень вкусно получается индюшиная. Попробуйте.
