Смотря какое варенье, но самые распространенные - это закатка консервным ключем жестяных крышек, консервирование без ключа (завинчивающимися крышками) и можно просто закрыть пластмассовыми крышками, но не каждые для этого подойдут, ведь есть такие, которые закрывают не герметично и могут пропускать воздух, от которого варенье испортится. Предварительно крыши (и тара тоже) требуют термической обработки (металлические крышки необходимо кипятить или обдать паром, а пластиковым достаточно полоскания в кипятке, так как они могут испортится от кипячения),
Старый проверенный способ, который позволяет даже просто закрыть банку с вареньем листком бумаги, крепко привязав его к горлышку банки. Для этого потребуется фильтровальная бумага (или белая бумага с достаточно рыхлой структурой, впрочем, пользовалась и калькой). Вырезаете кружок по размеру "плечиков" банки, окунаете в спирт или водку, затем кладете на варенье - и все. Можно после этого банку завязать и носовым платком, но лучше взять что-то поплотнее.
Есть несколько способов правильно засахарить лесную землянику. Опишу тот, которым более ста лет заготавливает землянику на зиму семейство моей подруги. У них есть хутор , расположенный в местах, где очень много земляники. Они заготавливают ее ежегодно по 50 литров.
Перебранную и очищенную от мусора землянику (не мыть) давят с сахаром деревянной толкушкой из расчета: стакан лесной земляники на стакан сахара. Каждый стакан давится перетирается с сахаром отдельно, потом полученную смесь выливают в таз.
Когда наберется полтаза, на 10 часов землянику оставляют в прохладном месте.Самое лучшее - в погребе.
Затем раскладывают в стерилизованные небольшие банки емкостью (о,7 - 1 литр). Хитрость в том, сто сверху наливают ложку водки.Крышни используют пластиковые, промытые, ошпаренные кипятком.
Земляника хранится только в холодном месте. Иначе начнется брожение. У родителей моей подруги, например, есть специальный холодильник, который до отказа забивается засахаренной лесной земляникой.
Конечно можно сварить варенье из замороженных ягод.
В советские времена, когда сахар был по талонам, а ягод летом было много, то приходилось часть ягод замораживать, что бы потом, когда появится сахар из них варить компоты, варенья и делать начинки в вареники и пироги.
Замороженные ягоды сполоснуть в холодной воде, дать стечь лишней жидкости. Ягоды засыпать сахаром, перемешать и оставить на некоторое время, ягоды должны растаять и пустить сок.
Как только появится сок, ягоды можно ставить на огонь . Варить помешивая до начала закипания, поварить минут 5 и отключить. Если вы варите варенье, что бы съесть его в ближайшее время, то этого вполне достаточно, если же вы варите варенье для длительного хранения, то после полного остывания, варенье нужно поварить еще раз минут 5 после закипания.
Пропорции ягод и сахара такие :
Для длительного хранения на 1 кг. ягод - 1.1-1.4 сахара.
Для того что бы съесть в течении ближайшего месяца - 700-800 гр. сахара на 1 кг. ягод.
Чем больше добавите сахара, тем больше будет варенья. Чем больше будете уваривать, тем варенья будет меньше. На мой вкус, я бы к одной части винограда (ведь он довольно сладкий) добавила четверть сахара, варила 5 минут и закатала для хранения. Получится примерно литр. А если добавить 2 кг сахара и уваривать, то варенья выйдет почти 2 литра.
В прошлом месяце я готовила варенье из аронии (черноплодной рябины) ее у нас на дачном участке очень много.
Все хозяюшки готовят любое варенье по-своему собственному рецепту, поэтому и об исходном количестве варенья каждый может говорить за себя.Да и баночки все используют разные.
Кто-то любит смешивать аронию с яблоками или смородиной, лимонами или апельсинами, чтобы убрать вяжущие свойства черноплодки.
Врачи и санитарно-эпидемиологические службы не рекомендуют есть продукты на которых образовалась плесень. Исходят они из того, что видимая плесень - это плодовое тело грибка, который развивается в продуктах, и пронизывает их нитями мицелия. В результате жизнедеятельности различных видов грибка образуются токсины, они могут накапливаться в продуктах делая их ядовитыми, не смотря на то, что вы уберете с них видимую плесень. Однако в случае с вареньем, сахар в большом количестве является консервантом и не дает нитям мицелия глубоко проникать в массу варенья. Мы не единожды тщательно убирали плесень, и верхний слой варенья примерно на 1,5 - 2 см, и после этого ели его, без каких-либо негативных последствий. Но, хочу предупредить, риск, все таки присутствует, поэтому решать вам.
