Есть несколько способов правильно засахарить лесную землянику. Опишу тот, которым более ста лет заготавливает землянику на зиму семейство моей подруги. У них есть хутор , расположенный в местах, где очень много земляники. Они заготавливают ее ежегодно по 50 литров.
Перебранную и очищенную от мусора землянику (не мыть) давят с сахаром деревянной толкушкой из расчета: стакан лесной земляники на стакан сахара. Каждый стакан давится перетирается с сахаром отдельно, потом полученную смесь выливают в таз.
Когда наберется полтаза, на 10 часов землянику оставляют в прохладном месте.Самое лучшее - в погребе.
Затем раскладывают в стерилизованные небольшие банки емкостью (о,7 - 1 литр). Хитрость в том, сто сверху наливают ложку водки.Крышни используют пластиковые, промытые, ошпаренные кипятком.
Земляника хранится только в холодном месте. Иначе начнется брожение. У родителей моей подруги, например, есть специальный холодильник, который до отказа забивается засахаренной лесной земляникой.
КАК СВАРИТЬ ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ
Нам необходимо:
Виноград 1 кг;
Сахар-песок 1 кг;
Вода 250 мл.
Приготовление
- Выбираем самые плотные и спелые плоды;
- Вымываем и выкладываем в миску;
- В кастрюлю выливаем воду и ставим на огонь;
- В горячую воду высыпаем полкилограмма сахара и полностью его растворяем.
- Сироп варим около 15 минут;
- В тёплый, но уже не горячий сироп выкладываем наши плоды, накрываем все крышкой и настаиваем примерно 8 часов;
- Затем ставим наше варенье на огонь и добавляем еще 150 грамм сахара и варим ещё 15 минут и полностью охлаждаем;
- Такую процедуру повторяем снова, добавляем ту же часть сахара, кипятим и снова охлаждаем;
- В третий раз высыпаем весь оставшийся сахар и варим после закипания 15 минут;
- Разливаем все по горячим но стерилизованным банкам, закатываем и убираем на хранение.
Варенье из клюквы варить вообще не стоит. Клюква - прекрасный антисептик, она не портится и губить ее свойства термической обработкой - настоящее варварство.
Оптимально клюкву подавить деревянной толкушкой и смешать с сахаром в равных объемах, а затем переложить в стерилизованные банки. Хранить можно даже при комнатной температуре.
Из 1 кг клювы получится примерно 1,5 кг такого "варенья".
Виноград отвариваю в стакане воды, потом протираю его через друшлаг и взвешиваю. На 1 кг винограда 1 кг сахара и варю. Получается джем. Если воды больше в самом начале добавить то джем получится не очень густой.
Вам потребуется: виноград (лучше без косточек) 1,5 кг, сахар 1 кг, шампанское сухое 150 мл, сок виноградный 150 мл, специи: гвоздику и корицу по вкусу.
Ягоды винограда отрываем от веток, тщательно моем и перебираем. Ягоды оставляем до полного их высыхания. Далее начинается самый "нудный" процесс в каждой виноградинке необходимо сделать 2 - 3 прокола острой иголкой. Это необходимо чтобы ягоды во время варки не растрескивались и смотрелись зрительно целыми.
Далее в большой кастрюле с толстым дном готовим сироп: соединяем сахар, виноградный сок и специи (если корицу возьмете молотую то цвет готового варенья будет темнее, чем без нее) корицу. Кастрюлю ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь, постоянно помешивая варим сироп до полного растворения сахара. Готовый сироп оставляем слегка остыть.
Подготовленный виноград помещаем в теплый сироп, аккуратно перемешиваем и оставляем до полного остывания сиропа. Далее необходимо в течение дня 3 - 5 раз нагревать варенье примерно до 70 -80 градусов (варенье не должно кипеть) и опять оставлять до полного остывания.
На следующий день варенье ставим на огонь добавляем шампанское и доводим до кипения, кипятим его в течение 3 минут и оставляем его настаиваться в прохладном месте на 10 - 12 часов.
После этого опять ставим варенье на огонь, доводим до кипения, убавляем огнь и провариваем варенье в течение 10 - 15 минут. Горячее варенье сразу раскладываем по стерильным банкам и сразу закатываем (пряности лучше вынуть из варенья и в не закатывать в банки).
